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【あさイチ】サーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピ

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あさイチ レシピ サーモンと干ししいたけのクリームソース

2019年9月30日放送のあさイチみんな!ゴハンだよのコーナーでサーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピが紹介されました。
教えてくれたのは、フランス料理店オーナーシェフ 髙良康之さんです。




サーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピ

講師:フランス料理店オーナーシェフ 髙良康之さん
フレンチの名店で総料理長を務めたのち、去年銀座に店を構え新たな味に挑戦!

サーモンと干ししいたけのクリームソースの材料(2人分)

  • 生ざけ:2切れ(120g)
  • 干ししいたけ:2枚
  • 水:150ml
  • 白菜:1枚
  • ミニトマト(ヘタを取り縦半分に切る):3個
  • 酒:大さじ3
  • 生クリーム:80ml
  • パセリ(みじん切り):適量
  • レモン(薄切り):2枚
  • サラダ油:小さじ2
  • 塩:適量

サーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方

1.生ざけに塩適量を両面にふりって紙タオルで包み、冷蔵庫で10分おきます。
ポイント:塩で余分な水分が抜けて、臭みが取れます。

2.フライパンに火をつけずにサラダ油小さじ2を入れ、先にサーモンをのせます。
3.白いソースなのでサーモンを中火で焼き色がつかない程度に、片面1分間ずつ焼きます。

4.干ししいたけは水で戻しておき、4等分に切り、戻し汁は残します。

5.白菜は、芯と葉を分けて切り分けます。
6.芯は縦半分にし、幅2cmのそぎ切りにして、葉は3等分に切ります。
7.3のサーモンを取りだし、6の白菜、4の干ししいたけ、ミニトマト、塩ひとつまみを空いたフライパンに入れ、サッと炒めます。
8.サッと炒めた7に酒を加え、軽く炒め、干ししいたけの戻し汁とサーモンを入れ、フタをして1分間煮ます。
9.1分後先にサーモンだけ取りだし、煮汁を2/3まで煮つめます。
10.煮汁を2/3まで煮つめたら、生クリームを加えひと煮立ちさせ、塩少々を加え、味を調えます。
11.10の白菜、トマト、しいたけを器に盛り、その上にサーモンををのせ、10のクリームソースを注ぎ、パセリを散らしてレモンを添えて出来上がりです。

最後に

日本料理とフランス料理の融合でした。
フライパン一つで出来るのでお手軽なフレンチです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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