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【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】あさりと春雨の煮込みのレシピ紹介

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ あさりと春雨の煮込み

2019年9月25日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは”簡単スピードメニュー”というテーマで中華の「あさりと春雨の煮込み」について紹介されました。
あさりと春雨の煮込みを教えてくださったのは辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。




あさりと春雨の煮込みのレシピ

MEMO:あさりのうま味をたっぷりと含んだ春雨は絶品!!
今回の講師は、辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト:いませんでした。

あさりと春雨の煮込みの材料(2人分)

  • あさり:20個
  • はるさめ:40g
  • ほうれん草:50g
  • 豆鼓醤(トウチージャン):小さじ1+1/2
  • 中華スープ:150ml
  • オイスターソース:小さじ1
  • 塩:適量
  • 油:適量

あさりと春雨の煮込みの作り方

1.春雨に熱湯を入れて戻します。
石川智之先生「春雨は水で戻すなど色々ありますが、熱湯ならすぐに戻ります。
すぐに戻りますが、戻すタイミングが早すぎても、出来た春雨の食感がなくて、2~3分で戻します」

2.あさりは塩水につけて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗います。

3.ほうれん草は6cm長さに切ります。

4.フライパンに油少量を熱し、弱火でトウチージャンを炒めます。
ポイント:トウチージャンは弱火で炒めます。

5.4に中華スープを入れ、トウチージャンに相性が良いオイスターソースを加え、熱湯で戻した春雨を加え、強火にしてひと煮立てさせます。
6.5にあさりを加え、フタをして2分煮ます。
ポイント:フタをして強火で2分煮ます。
石川智之先生「春雨に水分があるのでちょうど良い感じになってきます」
7.2分後、ほうれん草を加え、強火でサッとほうれん草に火が通れば出来上がりです。

最後に

上沼恵美子さん「美味しい辛くないですね。なるほど春雨がいつもと全然違う。味はちょっと濃いめなんですけど、それが丁度良いの。トウチージャンですねやっぱり」という感想でした。
春雨が本当に美味しそうでした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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