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【きょうの料理】栗原はるみさんの夏ごよみマーボーなすのレシピ

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きょうの料理 レシピ マーボーなす

2019年8月6日放送のきょうの料理はマーボーなすについて紹介されました。
マーボーなすを教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみ先生です。
講師:料理研究家 栗原はるみ先生
ゲスト:谷原章介さん




マーボーなすのレシピ

美味しい素は肉みそと辛みスープです。

マーボーなすの材料(4人分)

  • なす:5個(450g)
  • 豚ひき肉:200g
  • ピーマン:3個(100g)

▼辛みスープ

  • 水:カップ2
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中華風):小さじ1
  • にんにく(つぶしたもの):1かけ
  • しょうが(つぶしたもの):1かけ
  • 赤とうがらし:(種を除く):4~6本
  • 紹興酒(または酒):大さじ2
  • しょうゆ:小さじ1

▼肉みそ

  • ねぎ:(みじん切り):1/2本分(50g)
  • 豆板醤:大さじ1
  • 甜麺醤:大さじ1
  • 豆鼓:(みじん切り):大さじ1

▼B

  • かたくり粉:小さじ1~1+1/2
  • 水:小さじ1~1+1/2
  • サラダ油
  • こしょう
  • ごま油:適量

エネルギー:340Kcal・塩分:2.5g(1人分)

マーボーなすの作り方

1.なすはへたを切り落とし、長さを半分に切り、4~6つ割りにします。
2.切ったなすは、5~10分間ほど水にさらしてアクを抜き、水気をよくきって拭きます。
3.ピーマンは、縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを3等分にして縦5mm幅に切ります。
4.ねぎはみじん切りにします。
▼美味しい素①辛みスープ
5.水を入れた鍋を火にかけ、顆粒(かりゅう)チキンスープの素を加え、そこににんにくとしょうが、赤とうがらし、紹興酒を入れて辛みと香りを出します。
6.5が煮たったら弱火にして1~2分間煮ます。
7.火を止めてしょうゆを加えれば辛みスープの出来上がりです。
8.なすは180℃に熱した油で1~2分間ほど揚げます。
栗原はるみ先生「マーボーなすは炒めてもできますけど、揚げた方が絶対美味しい」
▼美味しい素②肉みそ
9.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、塩・こしょう各少々をふりひき肉を入れて炒め、豆板醤・豆鼓・甜麺醤を加え、軽く混ぜ、最後にねぎを加え炒めます。
10.9ができたところで、辛みスープを加え、強めの中火で約3分間煮込みます。
11.10が煮たったら、水溶きかたくり粉を入れて、なすとピーマンを加え、混ぜ合わせ、塩少々で味を整え、ごま油をまわしかけ煮込み出来上がりです。

最後に

マーボーなす美味しそうでしたけど、油で揚げているし、塩も少々多い感じなので、 無理ですね。病気したらつらいな(T_T)関係ない言葉で<(_ _*)>
最後までお読みいただきありがとうございました。

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