2019年7月30日放送のきょうの料理は夏野菜ピーマンの肉詰め トマトジュース煮について紹介されました。
夏野菜ピーマンの肉詰め トマトジュース煮他1品を教えてくれたのは料理研究家の井原裕子先生です。

ピーマンの肉詰め トマトジュース煮のレシピ

ピーマンをたっぷり丸ごと使うレシピを紹介してくれました。
講師：料理研究家 井原裕子先生
料理研究家 野菜ソムリエ季節感を大切に体に優しい食べ方や誰でもおいしくできるレシピを提案しています。
司会：原大策アナウンサー

ピーマンの肉詰め トマトジュース煮の材料(2人分)

• ピーマン：6個(200g)

▼肉ダネ

• 合いびき肉：200g
• たまねぎ(みじん切り)：1/2個(100g）
• パン粉：大さじ3
• 牛乳：大さじ3
• にんにく(すりおろす)：小さじ1/3
• 塩：小さじ1/4
• こしょう：少々

▼A

• 水：カップ1/2
• トマトジュース(無塩） カップ1+1/2
• 塩：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1
• こしょう：少々

• ミントの葉：適宜
• 小麦粉：適量
• オリーブ油

エネルギー(1人分)：380kcal塩分：2.5g

ピーマンの肉詰め トマトジュース煮の作り方

1．ピーマンはヘタの部分を薄く切り落とし、筋の部分をハサミで切って外します。
2．ヘタの部分をつまんでピーマンをまわしてワタと種を取ります。
ポイント：種やワタを取る時は筋を切ってひねると、ピーマンが破けずキレイに取れます。
3．たまねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分30秒間かけ、粗熱を取ります。

▼肉ダネ
4．ボウルにパン粉と牛乳を入れ、そこに合いびき肉と３のたまねぎ、にんにく、塩、こしょうを入れ粘りが出るまで混ぜ合わせます。
5．１のピーマンの空洞全体に小麦粉適量をまぶします。
6．5のピーマンの空洞に肉ダネを焼くと縮みますので上の部分がこんもりするくらい詰めます。

7．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ピーマンを焼いていきます。
8．ピーマンから飛び出している肉の部分を下にして立てて焼きます。
ポイント：肉の表面を焼き固めると、水分が知事込められふっくら仕上がります。
9．８に▼Aを加え、煮たったら、弱火でフタをして(触らないで)10分間煮たら出来上がりです。

焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダのレシピ

焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダの材料(2人分)

• ピーマン：6個(200g)
• 鶏モモ肉：1枚(250g)
• たまねぎ：1/2個(100g)
• 塩：小さじ1/4
• こしょう：少々
• バゲット(5～6mm厚さに切る)：6枚
• にんにく：1/2かけ
• 粉チーズ(パルメザン)：適宜

▼チーズドレッシング

• オリーブ油：大さじ3
• レモン汁(またはお好みの酢)：大さじ2
• 粉チーズ(パルメザン)：大さじ2
• 塩：小さじ1/3
• こしょう：少々

焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダの作り方

．鶏肉は一口大に切って塩小さじ1/4、こしょう少々をふります。
2．フライパンに中火でオリーブ油1/2を熱し、皮を下に鶏肉を3分間焼きます。
3．２に焼き色がついたら裏返して2分間焼きます。
4．ピーマンは縦半分切り、種とワタを取り、３に入れ焼いていきます。
＊鶏の脂をピーマンにからませながら両面にシャキシャキ感を残すため、焼き色がつくくらいまで焼きます。
ポイント：ピーマンを焼くことで、かさが落ち着き食べやすくなり、ドレッシングが良く絡まります。
▼チーズドレッシング
４を焼いている間にドレッシングを作ります。
5．チーズドレッシングの材料を全て入れ、チーズとオリーブ油が混ざるまで混ぜ合わせてドレッシングの完成です。
6．たまねぎは薄切りにし、水にさらしてよくもみ水気を切ります。
7．４が焼けたらボウルに移し、６のたまねぎを入れます。
8．バゲットの切り口ににんにくをこすりつけ、オーブントースターでこんがり焼きます。
9．７の上に８のバゲットを入れ、ドレッシングをかけて混ぜ合わせます。
10．器に盛り粉チーズをふっていただきます。

最後に

ピーマンの肉詰め トマトジュース煮美味しそうでした。
トマトジュースで煮ると、肉(特に鶏肉)が美味しくて好きです^^
焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダはブランチにいいそうですよ。
ピーマンのほろ苦さとチーズがよく合うと原アナウンサーが言っていました。
最後までお読みいただきありがとうございました。