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【きょうの料理】ゆーママの作りおき!解凍いらず冷凍肉ストックレシピ紹介!

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きょうの料理 レシピ 冷凍肉ストック

2019年7月17日放送のきょうの料理では、アイデアいっぱいのつくりおきレシピ解凍いらず冷凍肉ストックを教えてくれました。
教えてくれたのは料理研究家ゆーママこと松本有美先生です。
講師:料理研究家 松本有美先生
司会:井田香菜子アナウンサー




解凍いらず冷凍肉ストックのレシピ

●ゆーママ直伝!冷凍肉ストックの極意
・解凍いらずで手軽&便利
・用意しておくもの:中サイズのジッパー付き保存袋1袋分
◆冷凍肉ストックの3か条

  • 1. 新鮮な肉を選ぶ

肉は品質がいいうちに冷凍することです。
買ってきたらすぐ下処理をしましょう。

  • 2. ドリップや水けを拭き取る

水分は保存の大敵!水気は紙タオルでしっかり拭き取ります。

  • 3. 下味をつける

肉にしっかり下味をつけることで保存がきくようになります。
【きょうの料理】ゆーママのラクしておいしい!つくりおき

ストック①鶏むね肉のはちみつみそ漬けのレシピ

鶏むね肉をはちみつとみそで味付けしたシンプルな1品です。

はちみつみそ漬けの材料(2人分)

  • 鶏むね肉:1枚(250g)

▼A

  • はちみつ:大さじ2
  • しょうゆ:大さじ1
  • みそ:大さじ1
  • しょうが(すりおろす):1/2かけ分

はちみつみそ漬けの作り方

1.▼Aは混ぜ合わせておき、鶏むね肉は半分に切ってから一口大に斜め切りします。
2.キッチンペーパーで鶏肉のドリップや水気を拭き取ります。
3.2の鶏肉を保存袋に入れ、▼Aをしっかり混ぜ合わせながら保存袋に入れます。
4.保存袋をよくもみ込み、平らにして鶏肉がくっつかないようにし、袋の空気を抜きます。
5.ジッパーを閉じ冷凍庫に保存します。
保存:冷凍庫で1ヶ月間、1袋2人分

ストック①を使ったグリルチキンのレシピ

はちみつでしっとりやわらか!

グリルチキンの材料(2人分)

  • サラダ油:適量(オーブン用の紙を使う場合は不要)
  • 鶏むね肉のはちみつみそ漬け:1袋分

グリルチキンの作り方

1.オーブントレイにアルミホイルを敷き、油を全面にひきます。
2.冷凍肉を手で割れる場合は手で、割れない場合はすりこぎなどで叩いて割ります。
3.1に鶏肉が重ならないように並べます。
ポイント:重ならないように並べます。
4.180℃に予熱したオーブンで、20~25分間焼いて出来上がりです。

ストック①を使った鶏むね肉の甘辛ネギ炒めのレシピ

ねぎの香りと甘みで、グレードアップ!

鶏むね肉の甘辛ネギ炒めの材料(2人分)

  • ねぎ(白い部分/3cm幅に切る):1本(100g)
  • サラダ油:大さじ1/2
  • 鶏むね肉のはちみつみそ漬け:1袋分
  • 水:大さじ2

鶏むね肉の甘辛ネギ炒めの作り方

1.火をつけていないフライパンに油をひき、冷凍鶏むね肉のはちみつみそ漬けを割らずに入れます。
2.1にねぎと水を入れ、フタをして弱火で約8分間蒸し焼きにします。
3.フタを開け鶏肉を裏返して出来上がりです。

ストック②豚こま切れ肉のカレーだれのレシピ

豚こま切れ肉をカレー粉で味付けしたものです。

豚こま切れ肉のカレーだれの材料(中サイズ1袋分)

  • 豚こま切れ肉:200g
  • たまねぎ(薄切り):1/2個(100g)
  • にんじん(細切り):1/2本

▼A

  • みりん:大さじ2~3
  • しょゆ:大さじ2~3
  • 顆粒だしの素(和風):小さじ1
  • カレー粉:小さじ1

豚こま切れ肉のカレーだれの作り方

1.豚こま切れ肉を保存袋に入れます。
2.▼Aを混ぜ合わせておき、1の保存袋に入れます。
3.たまねぎとにんじんを保存袋に入れ、全体にもみ込みます。
ポイント:野菜は細かく切ります。
4.もみ込んだ後、平らにし、空気を抜いてジッパーを閉じ、冷凍庫に保存します。
保存:冷凍庫で1ヶ月間、1袋2人分

ストック②を使った肉野菜炒めカレー風味のレシピ

野菜入りでボリュームたっぷりのおかずです。

肉野菜炒めカレー風味の材料(2人分)

  • サラダ油:大さじ1/2
  • 豚こま切れ肉のカレーだれ:1袋分
  • 水:大さじ2
  • もやし:1袋(200g)

肉野菜炒めカレー風味の作り方

1.フライパンに油をひき、豚こま切れ肉のカレーだれを入れ、水も回し入れます。
2.フタをして弱火で10分間蒸し焼きにします。
3.周りから火が通ってきますので、時々ほぐします。
ポイント:時々ほぐしながら蒸し焼きにします。
4.10分間蒸し焼きにしたら、もやしを加えて中火で2~3分炒めて出来上がりです。

ストック②を使ったカレーうどんのレシピ

スープの味付けは不要!

カレーうどんの材料(2人分)

  • 水:カップ2+1/2
  • 豚こま切れ肉のカレーだれ:1袋分
  • ゆでうどん:2玉(400g)
  • ▼水溶きかたくり粉
  • かたくり粉:大さじ1
  • 水:大さじ2

カレーうどんの作り方

1.水から入れると沸騰するのに時間がかかるため、鍋で水を沸騰させてから、豚こま切れ肉のカレーだれを袋から出して入れます。
ポイント:沸騰してから冷凍肉ストックを入れます。
2.弱火にして、1を15分間煮ますが、このまま煮ますと肉が固まってしまうので時々ほぐします。
3.15分後、ゆでうどんを加えて約2分間煮た後、火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れます。
4.再び火をつけてとろみがつくまで混ぜて出来上がりです。

ストック③ひき肉の肉だんごダネのレシピ

ひき肉を小分けにして保存しているので使いやすいです。
シンプルな下味で、幅広く使えます!

ひき肉の肉だんごダネの材料(中サイズ1袋分)

  • 豚ひき肉:250g

▼A

  • 酒:大さじ1
  • ごま油:大さじ1
  • かたくり粉:大さじ1/2
  • しょうが(すりおろす):1/2かけ分
  • にんにく(すりおろす):1/2かけ分
  • 塩:小さじ1/3

ひき肉の肉だんごダネの作り方

1.▼Aを混ぜ合わせておき、豚ひき肉を保存袋に入れ、▼Aも入れます。
2.1を手でもみ込むと肉が固まりますし、熱が伝わるので、箸でサックリと混ぜます。
3.2を平らにしてジッパーを閉じ、箸で12等分に溝をつけ 、冷凍庫に保存します。
ポイント:箸で12等分に溝をつけます。
保存:冷凍庫で1ヶ月間、1袋2人分

ストック③を使った塩そぼろのレシピ

いつでも簡単にそぼろが作れます!

塩そぼろの材料(2人分)

  • ひき肉の肉だんごダネ:1袋分

塩そぼろの作り方

1.ひき肉の肉だんごダネを袋の溝に沿って手で割ります。
2.フライパンに1を入れ、フタをして弱火で約9分間、蒸し焼きにします。
ポイント:周りからほぐしながら、蒸し焼きにします。
3.肉から油がでますので、キッチンペーパーでフライパンを拭いてでき上がりです。

ストック③を使った肉だんご 甘酢だれのレシピ

肉だんごが簡単にできます!

肉だんご 甘酢だれの材料(2人分)

  • 砂糖:大さじ3
  • 水:大さじ3
  • しょうゆ:大さじ2
  • 酢:大さじ2
  • かたくり粉:小さじ1/2

肉だんご 甘酢だれの作り方

1.フライパンにごま油をひいて、溝に沿って手で割ったひき肉の肉だんごダネを入れます。
2.フタをして弱火で5分間、蒸し焼きにします。

3.5分後裏返し、弱火で、さらに5分間焼きます。
4.▼A混ぜ合わせ、火を止めて3に▼Aがダマにならないよう混ぜながら入れます。
5.再び火をつけて、弱火でとろみがでるまで煮からめたらでき上がりです。

最後に

これは便利ですね。
時間があるときに作っておけば、おかずがない・・・と言うとき簡単にできますね!
最後までお読みいただきありがとうございました。

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