上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年7月12日放送は”マリネいろいろ”というテーマで中華のホタテと彩り野菜のマリネを教えてくれました。
ホタテと彩り野菜のマリネ を教えてくださったのは辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。
ホタテと彩り野菜のマリネのレシピ
MEMO：ホタテは片面だけ焼く！
今回の講師は、辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：いませんでした。
ホタテと彩り野菜のマリネの材料(2人分)
- ほたて貝柱(生食用)：8個
- にんじん：30g
- セロリ：50g
- きゅうり：60g
▼漬けだれ
- ごま油：小さじ1
- 赤唐辛子(種を取ったもの)：2本
- 花椒(ホァジャオ)：小さじ1
- にんにく：１片
- しょうが：10g
- スープ：200ml
- しょうゆ：大さじ4
- 砂糖：大さじ1+1/3
ホタテと彩り野菜のマリネの作り方
1.分厚いホタテの場合は切って厚みを半分にします。
2.きゅうりは叩いて3～4cm長さに切ります。
石川智之先生「叩くと見た目が悪くなりますが、この方が味がしみやすいので美味しくなります」
3.にんじんとセロリは共に５mm角、４cm長さに切ります。
4.しょうがとにんにくは叩いて香りが出やすいようにします。
5.フライパンに漬けだれのごま油をひき、赤唐辛子、花椒を入れて弱火から中火でゆっくり炒めて香りを出します。
6.赤唐辛子と花椒の香りが出たら、しょうがとにんにくを入れ、油の方に香辛料と薬味の香りがついたら１のホタテを片面だけ焼きます。
ポイント：ホタテは片面だけ焼きます。
石川智之先生「焼きすぎると漬けだれがしみ込ません」
7.ホタテの片面が白くなったら一旦取り出します。
石川智之先生「片面を焼くことによってホタテの香ばしさというか香りが出ます」
8.ホタテのうま味が出たフライパンにスープ、しょうゆ、砂糖を入れ、混ぜ漬けだれを作り、氷水に当てて粗熱を取ります。
9.８が一煮立ちしたら漬けだれをボウルに移し、
２のきゅうり、にんじん、セロリ、７のホタテ(放送では汁ごとでした)を入れ、
ラップをして食材が浮かないようにラップで抑えます。
ポイント：９を1時間以上漬けます。
器に盛り、漬けだれをかけていただきます。
最後に
上沼恵美子さん「花椒食べたらスーッと涼しくなってエアコンいらないですよ。奥さん」という感想でした(笑)
最後までお読みいただきありがとうございました。
