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【相葉マナブ】レシピ“旬の産地ごはん”神奈川県横須賀市の枝豆

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相葉マナブ2019年7月7日の放送は、旬の産地ごはんのテーマで、神奈川県横須賀市の枝豆を使ったレシピが紹介されました。
三浦半島は火山灰が積もった黒ボク土という土壌で水はけが良く枝豆栽培に適しているそうです。
三浦半島の枝豆の特徴は、豆の味が濃く、甘みが強い高級品種の茶豆のような風味なんだそう。
美味しそうですね。
枝豆の味を落とさないためにはすぐに茹でてしまうか冷蔵庫に保存が良いそうです。
今回は、そんな神奈川県三浦半島の朝採れ枝豆で農家の奥様だから知っている絶品料理をマナブ!
今回の全ての出来上がりの画像などは、こちら




旬の産地ごはん~神奈川県三浦半島の枝豆~

枝豆餃子のレシピ

枝豆餃子の材料(2人分・14個)

  • ゆで枝豆:正味160g
  • 餃子皮:14枚
  • 豚ひき肉:130g
  • 玉ねぎ(みじん切り):100g(1/2個)
  • しょうが:1かけ
  • 酒:小さじ1
  • しょう油:小さじ1
  • 塩:小さじ1/2
  • コショウ:少々
  • ごま油:小さじ1
  • 水:100mL
  • サラダ油:適量
  • ごま油:大さじ1
枝豆餃子の作り方

1.さやから豆を取り出します。
ポイント:薄皮をむくと食べたときの食感が良くなります。
2.1の枝豆の半量をみじん切りにします。
ポイント:残りの半量はそのまま入れて食感を残します。
3.豚ひき肉にしょうが、コショウ、塩、酒、しょう油、ごま油を加えてよく混ぜ合わせます。
4.3を混ぜ合わせたら玉ねぎ、みじん切りにした枝豆を加え混ぜ合わせ、残りの枝豆を加えて混ぜ合わせます。
5.混ぜ終わったら普通の餃子と同じように皮で包みます。
6.油を引いたフライパンに餃子を並べ、水を加えて3分蒸し焼きにします。
7.水分がなくなったら、ごま油を回しかけ、香りをつけて焼いて出来上がりです。

枝豆ナゲットのレシピ

枝豆ナゲットの材料(約8個分)

  • ゆで枝豆:正味100g
  • 鶏ひき肉:300g
  • 片栗粉:大さじ2
  • 酒:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ1
  • しょう油:小さじ1
  • コンソメ顆粒:小さじ1
  • 塩:小さじ1/2
  • コショウ:少々
  • サラダ油:大さじ2
枝豆ナゲットの作り方

1.鶏ひき肉に枝豆と調味料全てを混ぜ合わせます。
2.1をよく混ぜたら、一口大に分けます。
3.2を油を引いたフライパンに入れ、火が通りやすいように押し付けて薄くし、フタをして弱火で蒸し焼きにします。
ポイント:火が通りやすいように押し付けて薄くします。
4.3に焼き色がついたら裏返します。
5.裏側も弱火で3分ほど蒸し焼きにして出来上がりです。

枝豆タルタルのレシピ

ナゲットをディップする枝豆タルタルを作ります。

枝豆タルタルの材料
  • ゆで枝豆:正味100g
  • 水:120mL
  • ゆで卵:2個
  • 塩:小さじ2/3
  • レモン汁:小さじ1
枝豆タルタルの作り方

1.枝豆と水をミキサーに入れ、ペースト状にします。
ポイント:枝豆はお好みで粒を残してもOKです。
2.ゆで卵をつぶして、1の枝豆のペーストを加え、混ぜます。
3.最後にレモン汁と塩を加えて味を調えれば出来上がりです。

枝豆のくず豆腐のレシピ

枝豆のくず豆腐の材料(4人分)
  • ゆで枝豆:正味100g
  • 昆布だし:300mL
  • くず粉:30g
  • 塩:小さじ1/4

▼お好みで

  • わさび:適量
  • しょう油:適量
枝豆のくず豆腐の作り方

1.薄皮をむいた枝豆と昆布だし(半量)をミキサーにかけます。
ポイント:粒がなくなるまでミキサーにかけます。
2.鍋に残りの昆布だしにくず粉を入れ、溶けるまで混ぜます。
ポイント:くず粉がダマになるので火をつけずに溶かします。
3.くず粉が溶けたら、塩、1を加え、弱火で火にかけ、とろみが出るまで混ぜます。
4.3にとろみがでたら火から外し、容器に移し、粗熱をとってから冷蔵庫で約3時間冷やして出来上がりです。
5.4をスプーンですくって器に盛り、いただきます。

ペペロン枝豆のレシピ

ペペロン枝豆の材料(2人分)

  • ゆで枝豆(さやつき):200g
  • きざみにんにく:2片
  • 塩:小さじ1/2
  • 鷹の爪(輪切り):1本
  • オリーブオイル:大さじ2
ペペロン枝豆の作り方

1.火をつけていないフライパンにオリーブオイルをひき、きざみにんにく、鷹の爪を入れ、焦がさないように弱火で炒めます。
2.香りが出てきて焦げる前に枝豆を入れ、炒め、塩を加え味を調えれば出来上がりです。
*オイルは捨てずに残しておきます。

ペペロン枝豆パスタのレシピ

ペペロン枝豆でパスタを作ります。

ペペロン枝豆パスタの材料(1人分)
  • ペペロン枝豆:正味100g
  • パスタ:80g
  • 塩:適量
  • コショウ:適量
  • ペペロン枝豆で残った油:大さじ2
ペペロン枝豆パスタの作り方

1.ペペロン枝豆の豆をさやから取り出します。
2.ペペロン枝豆でフライパンに残った油をそのまま使います。
ポイント:ペペロン枝豆で残ったオイルを活用します。
3.2の油で1の豆を炒め、茹でたパスタを加えて、後は塩・コショウで味を整えて出来上がりです。

ペペロン枝豆チャーハンのレシピ

ペペロン枝豆チャーハンの材料(2人分)
  • ペペロン枝豆:正味100g
  • ごはん:300g
  • ベーコン:60g
  • 塩:適量
  • ペペロン枝豆で残った油:適量
ペペロン枝豆チャーハンの作り方

1.ペペロン枝豆の豆をさやから取り出します。
2.フライパンにペペロン枝豆で残ったオイルを入れます。
ポイント:ここでもペペロン枝豆で残ったオイルが活躍します。
3.ベーコンを炒め、火が通ったらペペロン枝豆の豆を入れて炒め、ごはんを入れ炒めます。
4.最後に塩で味を調えたら出来上がりです。

相葉くんのお返し料理

今回の相葉くんのお返し料理は、すでにチャーハンが出ているので1択です(笑)

麻婆枝豆のレシピ

麻婆枝豆の材料(4人分)

  • ゆで枝豆:正味300g
  • 豚ひき肉:150g
  • きざみにんにく:1片
  • きざみしょうが:1片
  • 酒:大さじ2
  • しょう油:大さじ2
  • 豆板醤:小さじ1
  • 砂糖:小さじ2
  • 鶏がらスープ:200mL
  • 水溶き片栗粉:大さじ2
  • ごま油:適量
麻婆枝豆の作り方

1.中華鍋にごま油を入れ、きざみにんにくきざみしょうがを炒めてから豚ひき肉を炒めます。
2.1に酒、しょう油、砂糖、豆板醤を加えたら枝豆を加え混ぜます。
3.2に鶏がらスープを加えてから水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら出来上がりです。

最後に

採れたての新鮮な枝豆ならどんな料理でも美味しくいただけるなと思いました。
見ていたら枝豆が好きなので、冷凍物でなく、天然の茹でたての枝豆を食べたくなりました。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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