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【相葉マナブ】レシピ旬の産地ごはん神奈川県川崎市アスパラガス

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相葉マナブ レシピ アスパラガス



黒川のアスパラガス

相葉マナブ6月2日の放送は、旬の産地ごはんのテーマで、神奈川県川崎市のアスパラガスを使ったレシピが紹介されました。
アスパラガスは神奈川県川崎市麻生区黒川で栽培されたもの。
東京都の町田市と多摩市に隣接した黒川地区は多摩川の支流があり、水が豊富で古くから農業が盛んな地域。
この辺りは、丘陵地帯になっているため水はけも良く日当たりや風通しが良いので、甘みの強いアスパラガスができるんだそうです。
黒川のアスパラガス大変みずみずしいそうです。
相葉くんが畑で切ったアスパラガスから水分がジュワッと出てきていました。
相葉くんがそのまま生で食べていましたけど「みずみずしい」って言っていました。
今回は、そんな黒川のアスパラガスで農家の奥様だから知っている絶品料理をマナブ!
今回の全ての出来上がりの画像などは、こちら

アスパラの肉巻き

アスパラの肉巻きの材料

  • アスパラガス:2本
  • 豚バラ肉:2枚
  • 塩:少々
  • コショウ:少々
  • 小麦粉:適量
  • サラダ油:適量
  • しょう油:小さじ1
  • みりん:小さじ2

アスパラの肉巻きの作り方

1.アスパラガスは、1度水にさらし、ラップをして電子レンジで1分加熱します。
ポイント:茹でると栄養や甘みが流出するため電子レンジで加熱する。
2.1を3cm幅の斜め切りにします。
3.アスパラに豚バラ肉を巻きます。
4.3に塩・コショウ・小麦粉をふります。
5.フライパンに油をひいて中火で焼き色がつくまで焼きます。
6.5に焼き色がついたらしょう油・みりんを加え、からめて出来上がりです。

アスパラのおひたし

アスパラのおひたしの材料

  • アスパラガス:1本
  • だししょう油:適量
  • かつお節:適量
  • おろししょうが:適量

アスパラのおひたしの作り方

1・2は上述の肉巻きを参照
3.だししょう油をかけて、かつお節とおろししょうがを添えて出来上がりです。

和風アスパラトースト

簡単に出来るので朝食に良いそうです。

和風アスパラトーストの材料

  • アスパラガス:1本
  • 食パン(5枚切り):1枚
  • オリーブオイル:大さじ1
  • しょう油:小さじ1
  • 刻み海苔:適量
  • マヨネーズ:適量
  • ピザ用チーズ:適量

和風アスパラトーストの作り方

1.アスパラを5mm幅の斜め切りにします。
2.1をラップして電子レンジで30秒加熱します。
ポイント:栄養・甘みが逃げずトースト時間を短縮!
農家の奥様「朝の忙しい時に茹でてるの大変」
3.食パンにオリーブオイルを塗り、その上にしょう油を塗り、その上に1のアスパラをのせ、さらにマヨネーズをかけ、チーズのせます。
4.3をトースターで4分焼いて出来上がりです。

アスパラの冷製ポタージュ

火を使わずに簡単にできます。

アスパラの冷製ポタージュの材料

  • アスパラガス:4本
  • 生クリーム:60mL
  • コンソメ顆粒:小さじ1
  • 牛乳:250mL

アスパラの冷製ポタージュの作り方

まずは、万能クリームから作ります。
1.アスパラガスを2cm幅の斜め切りにします。
2.1をラップし、電子レンジで1分30秒加熱します。
3.2のアスパラガスと生クリーム、コンソメ顆粒をミキサーで攪拌(かくはん)します。
4.攪拌した3を氷水にあてたボウルに入れ、冷やします。
この万能クリームは、パンやチキン、ビーフステーキ、冷やしうどんなどにも合うそうです。
ポイント:冷凍しておくと必要な分だけ削って使える
5.そんな万能クリームに牛乳を加えるだけでポタージュが出来上がりです。

アスパラクリームスパゲティ

万能クリームを使ったスパゲティです。

アスパラクリームスパゲティの材料

  • アスパラガス:2本
  • ベーコン:2枚
  • 塩:適量
  • お湯:適量
  • スパゲティ:100g
  • オリーブオイル:適量
  • アスパラ万能クリーム:大さじ5
  • コショウ:適量

アスパラクリームスパゲティの作り方

1.スパゲティを袋の表示通り茹でます。
2.アスパラガスを上述通りにレンジで加熱し、5mm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにオリーブオイルをひいてアスパラとベーコンを焼き目がつくまで炒めます。
4.スパゲティがゆで上がったら、スパゲティと万能クリームをフライパンに加え、からめます。
器に盛り、コショウを振りかけて出来上がりです。

アスパラたっぷりオムライス

アスパラたっぷりオムライスの材料

  • アスパラガス:4本
  • 玉ねぎ(みじん切り):80g
  • 鶏もも肉(一口大に切る):100g
  • 塩:適量
  • コショウ:適量
  • ご飯:200g
  • ケチャップ:大さじ1と1/2
  • ベーコン(1cm幅に切る):2枚
  • 卵(溶き卵にする):3個
  • オリーブオイル:適量

アスパラたっぷりオムライスの作り方

1.アスパラガス2本を1cm幅の小口切りにします(ごはんに入れる)。
2.残り2本は5mm幅の斜め切りにします(卵に入れる)。
このように切り、食感の差を出します。
・小口切り=コリッとした食感
・斜め切り=シャキシャキとした食感
▼チキンライス作り
1.フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎ・鶏肉を炒め、小口切りのアスパラを加えさらに炒めます。
2.1にケチャップを加え、ごはんも加え、からめ炒め、塩・コショウで味付けをし、お皿に一旦取り出します。
▼オムレツ作り
1.フライパンにオリーブオイルを引き、斜め切りにしたアスパラガス、ベーコンを炒めます。
2.弱火にして1に溶き卵を加え半熟に仕上げます。
ポイント:強火だとかたくなる
3.お皿に取り出しているチキンライスに卵をのせ、ケチャップをかけてアスパラたっぷりオムライスの出来上がりです。

相葉くんのお返し料理

麻婆アスパラ

麻婆アスパラの材料

  • アスパラガス(3cm幅の斜め切り):6本
  • サラダ油:適量
  • きざみにんにく:1かけ
  • きざみしょうが:1かけ
  • 豚挽き肉:100g
  • 豆板醤:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • 鶏がらスープ:200mL
  • (鶏がらスープの素 大さじ1入り)
  • しょう油:大さじ1/2
  • 酒:大さじ1
  • 水溶き片栗粉():大さじ3(片栗粉:水=1:1で溶いたもの)
  • ごま油:適量

麻婆アスパラの作り方

1.中華鍋に油を引き、にんにく、しょうが、ひき肉を炒め、豆板醤、砂糖、鶏がらスープ、しょう油、酒を加えてアスパラを入れて炒めます。
2.1に水溶きかたくり粉を加え、ごま油で香り付けして出来上がりです。

最後に

アスパラガス美味しいですよね。
でも長い間食べた記憶がない(涙)
しかし、アスパラガスは北海道など寒い地方が産地だと思っていたのですが、
今回のロケがまさか都会の川崎市だとは驚きました。
最後までありがとうございました。

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