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【ごごナマ】食物繊維不足解消!斉藤辰夫さんの絶品おから料理!

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ごごナマ おから 食物繊維

ごごナマ5月29日放送では、おから活用法ということで、現在の日本人に不足しがちな食物繊維、それを補う強い味方が「おから」大豆を原料とするおからは食物繊維がたっぷり!しかし、おからパウダーが流行っていますが、卯の花以外の食べ方が分からないという方も多いのではないでしょうか?そこで5月29日のごごナマでは、きょうの料理でもおなじみの日本料理研究家の斉藤辰夫さんがおからを使った様々なおかずからデザートまで絶品おから料理を教えてくださいました。
また、おからパウダー活用術も教えてくれました。

講師:斉藤辰夫さん




斉藤流 うの花

斉藤流 うの花の材料(作りやすい分量)

  • おから:200g
  • 鶏ひき肉:150g
  • にんじん:1/4本(50g)
  • 生しいたけ:4枚(60g)
  • 細ねぎ(小口切り):3本
  • ごま油:大さじ1
  • だし(昆布・かつお):500ml
  • うす口しょうゆ:大さじ3
  • 砂糖:大さじ2
  • みりん:大さじ2
  • 塩:小さじ1/5

斉藤流 うの花の作り方

1.にんじんは千切りに、しいたけは石づきを除いて薄切りにします。
2.フライパンにごま油を熱し、弱めの中火で鶏ひき肉を炒め、鶏肉の色が変わってきたらにんじんとしいたけ、おから入れ炒めます。
ポイント:フライパンを使う!
ポイント:ごま油で炒めると香ばしさが出る
ポイント:炒めると味が染み込みやすく香ばしくなる
3.おからはつぶすようにほぐします。
4.3に香りが出てきたら、だしを加え、みりん、砂糖、しょうゆ、塩も加え、汁気がなくなるまで14~15分煮ます。
5.4に汁気がなくなったら、細ねぎを加え、混ぜ合わせたらバットに入れて冷まします。
ポイント:冷ますと味がなじむ

おから親子焼きめし

おから親子焼きめしの材料(2人分)

  • うの花(上記参照):200g
  • ご飯(炊きたて、もしくは冷やご飯を温めたもの):400g
  • 卵:1個
  • グリーンアスパラガス:3本
  • 塩:適量
  • こしょう:適量
  • サラダ油:適量

おから親子焼きめしの作り方

▼下準備
・グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分の皮をピーラーでむき、1cm長さのぶつ切りにします。
・熱湯で30秒程度ゆで(茹ですぎに注意)、ザルにあげ、水気を切ります。
1.ボウルに入れた温かいご飯に卵を入れ混ぜます。
ポイント:温かいご飯を使う/卵を先に混ぜておく
2.フライパンにサラダ油を少量敷き、中火で1のご飯を入れ、塩・こしょうを加え炒めます。
ポイント:塩・こしょうは少なめでOK!
3.2の香りが良くなってきたら、うの花を加え、さらに炒めます。
4.ご飯がパラパラになったら、グリーンアスパラガスを加え、サッと炒め合わせたら出来上がりです。

おからパウダー活用術

おからパウダー:おからを乾燥させパウダー状にしたもの。
小麦粉やかたくり粉の代わりに使える/長く保存できる/少量でも使える
最近は、ぼったぐり価格のショップが多い中、こちらは良心価格で購入できました。
⇒ ぼくの玉手箱屋おからパウダー1kg(500gx2)
チャックがついた袋に500gずつ入っているので保存にも適していますよ。
料理にスプーン1杯かけて食べるだけで満腹感があり、食事量が減りますので、ダイエットに良さそうです。

ごごナマ おから 食物繊維

失敗しない!おからパウダーの白玉だんご

おからパウダーの白玉だんごの材料(作りやすい分量)

  • おからパウダー:10g
  • 白玉粉:60g
  • 絹ごし豆腐:120g
  • ゆであずき:適量
  • 黒みつ:適量

おからパウダーの白玉だんごの作り方

1.ボウルに白玉粉、おからパウダー、豆腐を入れ、耳たぶ程度の堅さくらいまで揉んでいきます。
ポイント:水の代わりに、絹ごし豆腐を使う!
2.1が耳たぶ程度の堅さくらいになったら、10gくらいを丸めて中央にくぼみを作ります。
ポイント:中央をくぼませると均一に火が通る
3.鍋でお湯を沸かし、沸騰したら、2を入れ、だんごが浮いてきたら、冷水にとって冷やし、水気を切ります。
4.ゆであずきを入れた器にだんごを盛り、黒みつをかけていただきます。

最後に

おからは現代人に不足している食物繊維を補ってくれる強い味方ですよね。
テレビでおからパウダーダイエットが紹介されて以来、
価格がぼったぐりかと思うくらい値上がりました。
しかし、Yahoo!ショッピングで見つけた上記のショップは1kg1000円という良心的な価格で販売しています。
大豆由来の良質なたんぱく質やカルシウムなども含まれていて健康にも良いので、ぜひ食べてください。
最後までありがとうございました。

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