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【ちちんぷいぷい】5月27日キッチンぷいぷいカレイの煮付け定食

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ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい レシピ カレイの煮付け定食

ちちんぷいぷい5月14日放送のキッチンぷいぷいコーナーにおいて「絶対美味しい!王道おかず定食」というテーマで横田国洋先生がカレイの煮付け定食を教えてくれました。
なお、著作権を考慮し、番組の画像などは使用しておりませんので、画像やイラストはイメージと言うことでお願い致します<(_ _)>
講師:ふくしま 炉談 横田国洋先生
司会:松川浩子アナウンサー




カレイの煮付け定食

出来上がりの画像などは、こちら

カレイの煮付け定食の材料(2人分)

●カレイの煮付け

  • カレイの煮付けカレイ(子持ちカレイ):2枚(400g)
  • ごぼう:40g
  • かいわれ大根:1パック
  • 大根おろし:60g
  • ゆずの皮:適量

▼A
かつお昆布出汁:540ml
みりん:90g
酒:90g
こいくちしょうゆ:60ml
昆布:6g
しょうが:12g
●オクラと長いもの土佐酢和え
オクラ:4本

  • 長いも:60g
  • なめこ:1/4パック
  • 味付け海苔:2枚

▼A

  • だし:大さじ3
  • うすくちしょうゆ:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 米酢:大さじ1
  • ゴマ油:適量
  • しょうが汁:適量
  • いりゴマ:適量

●あさりの酒蒸し

  • あさり:150g
  • にんにく:2g(1かけら)
  • 刻みねぎ:適量
  • 酒:100ml
  • 水:100ml
  • 塩:小さじ1/2
  • うすくちしょうゆ:小さじ1

カレイの煮付け定食の作り方

▼カレイの煮付け下準備
1.塩をふり、30分おき、表面が白くなる程度にお湯をかけます。
2.ごぼうを5cmの棒状に切ります。
3.かいわれ大根は、塩茹でしておきます(辛みが取れ食べやすくなります)。
4.ゆで上がったかいわれ大根をザルに上げ、氷水で冷やし、水を切っておきます。
◆カレイの煮付けの作り方
1.鍋にかつお昆布だし、濃口しょうゆ、みりん、酒を入れ、昆布を入れます。
ポイント:昆布を入れて、うま味を出します。
2.1にしょうが、カレイ、ごぼうを入れ、落としブタをして中火で20分ほど煮たら完成です。
器にカレイ、一緒に煮たごぼう、大根おろし、かいわれ大根を添え、煮汁をかけ、ゆずの皮のすり下ろしをふりていただきます。
▼副菜:オクラと長いもの土佐酢和え
土佐酢:三杯酢にかつおだしを加えたもの
▼下準備
・オクラは1cm幅に切り、長いもは皮を剥き1㎝角の角切り、なめこは茹でます。
◆作り方
1.ボウルにかつお昆布だし、薄口しょうゆ、みりん、米酢を入れます。
2.1の中にオクラ、長いも、なめこ、ごま油、しょうが汁、いりゴマを入れ混ぜ合わせ、味付けのりをちぎって入れ、軽く混ぜ合わせたら完成です。
▼あさりの酒蒸し
◆作り方
1.鍋に砂抜きしたあさり、酒、水を入れてひと煮立ちさせます。
2.あさりの口が開いたら、塩、うすくちしょうゆ、にんにくを加えたら完成です。

最後に

青魚好きの私は、カレイの煮付けを食べた経験がありません(爆)
見ていたらごぼうが一番美味しそうに見えました^^;
ちちんぷいぷいはアットホームな感じで関西らしい番組なのでよく見ます。
最後までありがとうございました。

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