ちちんぷいぷい5月14日放送のキッチンぷいぷいコーナーにおいて「絶対美味しい！王道おかず定食」というテーマで横田国洋先生がカレイの煮付け定食を教えてくれました。
なお、著作権を考慮し、番組の画像などは使用しておりませんので、画像やイラストはイメージと言うことでお願い致します<(_ _)>
講師：ふくしま 炉談 横田国洋先生
司会：松川浩子アナウンサー
カレイの煮付け定食
出来上がりの画像などは、こちら
カレイの煮付け定食の材料(2人分)
●カレイの煮付け
- カレイの煮付けカレイ(子持ちカレイ)：2枚(400g)
- ごぼう：40g
- かいわれ大根：1パック
- 大根おろし：60g
- ゆずの皮：適量
▼A
かつお昆布出汁：540ml
みりん：90g
酒：90ｇ
こいくちしょうゆ：60ml
昆布：6g
しょうが：12g
●オクラと長いもの土佐酢和え
オクラ：4本
- 長いも：60g
- なめこ：1/4パック
- 味付け海苔：2枚
▼A
- だし：大さじ3
- うすくちしょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 米酢：大さじ1
- ゴマ油：適量
- しょうが汁：適量
- いりゴマ：適量
●あさりの酒蒸し
- あさり：150g
- にんにく：2g(1かけら)
- 刻みねぎ：適量
- 酒：100ml
- 水：100ml
- 塩：小さじ1/2
- うすくちしょうゆ：小さじ1
カレイの煮付け定食の作り方
▼カレイの煮付け下準備
1.塩をふり、30分おき、表面が白くなる程度にお湯をかけます。
2.ごぼうを5cmの棒状に切ります。
3.かいわれ大根は、塩茹でしておきます(辛みが取れ食べやすくなります)。
4.ゆで上がったかいわれ大根をザルに上げ、氷水で冷やし、水を切っておきます。
◆カレイの煮付けの作り方
1.鍋にかつお昆布だし、濃口しょうゆ、みりん、酒を入れ、昆布を入れます。
ポイント：昆布を入れて、うま味を出します。
2.１にしょうが、カレイ、ごぼうを入れ、落としブタをして中火で20分ほど煮たら完成です。
器にカレイ、一緒に煮たごぼう、大根おろし、かいわれ大根を添え、煮汁をかけ、ゆずの皮のすり下ろしをふりていただきます。
▼副菜：オクラと長いもの土佐酢和え
土佐酢：三杯酢にかつおだしを加えたもの
▼下準備
・オクラは1cm幅に切り、長いもは皮を剥き１㎝角の角切り、なめこは茹でます。
◆作り方
1.ボウルにかつお昆布だし、薄口しょうゆ、みりん、米酢を入れます。
2.1の中にオクラ、長いも、なめこ、ごま油、しょうが汁、いりゴマを入れ混ぜ合わせ、味付けのりをちぎって入れ、軽く混ぜ合わせたら完成です。
▼あさりの酒蒸し
◆作り方
1.鍋に砂抜きしたあさり、酒、水を入れてひと煮立ちさせます。
2.あさりの口が開いたら、塩、うすくちしょうゆ、にんにくを加えたら完成です。
最後に
青魚好きの私は、カレイの煮付けを食べた経験がありません(爆)
見ていたらごぼうが一番美味しそうに見えました^^;
ちちんぷいぷいはアットホームな感じで関西らしい番組なのでよく見ます。
最後までありがとうございました。
