上沼恵美子のおしゃべりクッキング5月17日放送は”簡単スピードメニュー”というテーマで中華のえびマヨが紹介されました。
こちらではえびマヨのレシピを簡単に紹介しています。
なお、著作権を考慮し、番組の画像などは使用しておりませんので、画像やイラストはイメージと言うことでお願い致します<(_ _)>

えびマヨ

MEMO：衣に油を加えるとサクサクに！
出来上がりの画像などは、上沼恵美子のおしゃべりクッキング公式サイトでご確認ください(献立カレンダーから5月17日中華えびマヨをクリック)。
今回の講師は、辻調理師専門学校 石川智之先生
ゲスト：今週はいないようです。

えびマヨの材料(2人分)

• えび：10尾(150g)
• 塩：少量
• パイナップル(缶詰でも可)：30g
• ベビーリーフ：適量
• 揚げ油：適量

▼マヨネーズソース

• マヨネーズ：大さじ3
• コンデンスミルク：大さじ1
• 塩：ひとつまみ

▼衣

• てんぷら粉：大さじ3+1/2
• 水：大さじ3
• 油：大さじ2

えびマヨの作り方

1.えびの尾に一番近い殻を残し、残りの殻と背ワタを取り除き、塩で下味をつけます。
石川智之先生「下味で塩をつけた方がえびの甘みがでて美味しくなります」
2.パイナップルを7mm角に切ります。
▼マヨネーズソース
3.マヨネーズとコンデンスミルク、塩をひとつまみ加え混ぜ合わせます。
石川智之先生「衣をつけて後でマヨネーズ、衣に油が入っていますので、さわやかなフルーツの香りとフルーティーさが油分を消してくれます。
あまり小さく切ってしまうと、フルーティーさが出ませんので、ちょっと大きめに」
▼衣
4.衣の材料の油以外の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、最後油を数回に分けて入れ、よく混ぜ合わせます。
ポイント：衣に油を加える
石川智之先生「衣に油を入れて揚げると、中なら油が出ていきます。脂が出た衣というのはが蜂の巣みたいな感じになります」
5.えびに４の衣をつけ、180℃の油で揚げていき、揚がったら紙タオルの上に上げ油をよく切ります。
6.５のえびを３のマヨネーズソースが入っているボウルに移し、からめ、最後に２のパイナップルを加え、よくからめます。
ポイント：仕上げにパイナップルを加える
7.ベビーリーフを器に盛り、６のえびを盛ってえびマヨの完成です。
パイナップルも一緒にいただきます。
えびマヨの詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2019年5月号をご覧ください。

最後に

上沼恵美子さん「このパイナップルのセンスの良さ！」という感想でした。
最後までありがとうございました。