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【ちちんぷいぷい】5月2日キッチンぷいぷい パラパラチャーハン

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ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい パラパラチャーハン
ちちんぷいぷい5月2日放送で、キッチンぷいぷいコーナーにおいて王 憲生先生がカレー風味の豚肉をストック!パラパラチャーハンを教えてくれました。
なお、著作権を考慮し、番組の画像などは使用しておりませんので、画像やイラストはイメージと言うことでお願い致します<(_ _)>

講師:ウェスティンホテル大阪 中国料理 故宮 料理長 王 憲生(ワン ヒンサン)先生




パラパラチャーハン

ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい パラパラチャーハン
出来上がりの画像などは、ちちんぷいぷいのキッチンぷいぷいでご確認ください。

パラパラチャーハンの材料(2人分)

・豚背ロース肉(小さく切っておく):200g
・玉ねぎ(豚肉と同じ大きさに切っておく):60g
・レタス(サク切り):60g
・白ねぎ(みじん切り):30g
・溶きたまご:2個分(8gはAで使用)
・ご飯(温かい状態):300g
・サラダ油:適量
▼A(豚肉の下味)
・酒:5g
・塩:1.5g
・水:8g
・片栗粉:8g
・溶きたまご:8g
▼B
・無塩バター:20g
・しょうが(みじん切り):5g
・にんにく(みじん切り):10g
・豆板醤:5g
▼C
・カレー粉:15g
・酒:10g
・しょうゆ:20g
・さとう:5g
・生クリーム:30g
▼D
・塩:2g
・コショウ:適量
・ゴマ油:5g

パラパラチャーハンの作り方

1.小さく切った豚肉をボウルに入れ、そこに▼Aを加え、よく混ぜ合わせます。
2.フライパンにサラダ油適量を熱し、▼B無を上から順に入れ、香りが出たら1の豚肉、玉ねぎを入れ、炒めます。
3.豚肉に焼き色がついてきたら、Cのカレー粉15gを加え、よくからめます。
王憲生先生「炒めすぎると、臭み出るから、ほどほどに」
4.3に酒10g、しょうゆ20g、さとう:5gを加えサッと炒め、仕上げに生クリーム30gを加え、一旦取り出します。
王憲生先生「生クリームを入れると、味がまろやかなになります」
ポイント:カレー風味の豚肉をストック!
カレー風味の豚肉の保存期間:冷蔵庫・・・5日間ほど、冷凍庫・・・3ヶ月ほど
王憲生先生のおすすめアレンジ料理:ロールキャベツ・冷奴・コロッケ・ピザ・麺類など
5.ご飯と残りの溶き卵を合わせておきます。
ポイント:ご飯とたまごを先に合わせておく事で、ダマにならず、パラパラに仕上がります!
6.必ず熱いフライパンにサラダ油適量熱し、5を入れ、炒めます。
7.ある程度パラパラになったら、塩2g、コショウ適量を加え炒めます。
8.さらにパラパラになってきたら、カレー風味の豚肉を適量加えさらに炒め、ゴマ油5gを加えサッと返します。
9.8に白ねぎ(みじん切り)30g、レタス(サク切り)60gを加え、サッと返したらたらパラパラチャーハンの完成です。

最後に

食べていた皆さんは、「ドライカレーみたい。ちょっと甘みもある」と言っていました。
最後までありがとうございました。

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