【キャスト】京風あんかけ湯葉丼の作り方を紹介!ゆば庄 洛寿庵さんのレシピ

京風あんかけ湯葉丼
2021年5月6日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くでおうちで簡単!京風あんかけ湯葉丼レシピで京風あんかけ湯葉丼の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは「ゆば庄 洛寿庵」湯葉職人の橋本慶一郎さんです。

京風あんかけ湯葉丼のレシピ

京風あんかけ湯葉丼の材料

・湯葉(生湯葉でも乾燥湯葉でも可)
▼水溶き片栗粉
・水:50ml
・片栗粉:小さじ2

・だし(昆布orかつお):薄口醤油:みりん(1:1:1)
・青ねぎ(小口切り):お好みの量

京風あんかけ湯葉丼の作り方

1)鍋にだし、薄口醤油、みりんを入れ、火にかけます。
2)だしが沸騰したら湯葉を入れてほぐし、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えます。
3)とろみがついて青ねぎをちらせば出来上がりです。
POINT:あんの代わりに卵とじでも美味しいです。

4)ご飯にのせていただきます。

ゆば庄 洛寿庵の詳細はこちら
※緊急事態宣言により営業時間など変更になる場合がありますので詳しくはお問い合わせください。

まとめ

京風あんかけ湯葉丼についてまとめました!
湯葉丼美味しいそうです。
昆布水【キャスト】簡単で美味しいだし昆布水の作り方を紹介!喜多條清光さんのレシピ
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【キャスト】豚の生姜焼きの作り方を紹介!はちみつアレンジレシピ


2021年4月29日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くではちみつを使った豚の生姜焼きの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは「茨木養蜂園」さんです。

豚の生姜焼きのレシピ

下ごしらえはちみつを使うとパサつかずしっとり焼きあがります。
茨木養蜂園:養蜂家の稲田治さん
はちみつ(百花はちみつ)は茨木養蜂園のホームページで購入できます。
http://iba83.com/company.html

豚の生姜焼きの材料

▼はちみつ塩水(豚肉250gに対して)
・水:100ml
・塩:小さじ2/3
・はちみつ:大さじ1/2

・豚肉:250g
▼調味料(豚肉250gに対して)
・酒:大さじ3
・しょうゆ:大さじ2
・みりん:大さじ1
・はちみつ:大さじ1
・しょうが:好みの量

豚の生姜焼きの作り方

1)ジッパー付きの保存袋に水、塩、はちみつを入れます。
2)豚肉250gを加えて揉み込み、空気を抜いて平らにし、冷蔵庫に3時間寝かせます。
茨木養蜂園さんによると、はちみつは味付けではなく、肉の保水力が上がり、肉が柔らかくなるそうです。
POINT:はちみつ塩水に3時間漬けると、はちみつの保水効果でしっとり仕上がります。
POINT:塩は肉の筋線維を緩くして、はちみつはその隙間に水分を保つ作用があります。

3)先に豚肉を炒め、火が通ったら調味料を加えてよく絡めて味付けすれば出来上がりです。

まとめ

豚の生姜焼きについてまとめました!
はちみつ塩水お試しください。
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【キャスト】ふわふわ玉子焼きの作り方を紹介!割烹 季ごころ廣さんのレシピ


2021年4月22日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くでふわふわ玉子焼きレシピでふわふわ玉子焼きの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは「割烹 季ごころ廣」シェフの本元さんです。

ふわふわ玉子焼きのレシピ

今回は青い卵の生産者のプロ・横峯さんご夫妻が紹介されました。
アローカナ:世界で唯一青い卵を産む鶏だそうです。
アローカナは卵の産む量が少なく、青い卵の値段は1個100円以上するそうです。
青い卵の生産者さん 横峯哲也さん・奥様亜由美さん
大阪府茨木市大字清阪150
横峯さんによると、卵の旬は日照時間が短い冬から長くなる春でこの頃スーパーで売っている普通の卵でも美味しいそうです。

ふわふわ玉子焼きの材料

・溶き卵(普通の卵)
・だし
・水溶き片栗粉:少々

ふわふわ玉子焼きの作り方

1)溶き卵にだしを加え、混ぜ合わせます。
2)(1)に水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
3)後は普段通り焼けば出来上がりです。

まとめ

ふわふわ玉子焼きについてまとめました!
玉子焼きが好きな方はお試しください。
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【キャスト】お手軽ラクレット料理の作り方を紹介!コパン・ドゥ・フロマージュさんのレシピ


2021年4月8日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くで超万能チーズちょい足しレシピお手軽ラクレット料理の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは「コパン・ドゥ・フロマージュ」日本で唯一の職人チーズ洗練士の宮本喜臣さんです。

お手軽ラクレット料理のレシピ

●コパン・ドゥ・フロマージュさんの人気商品
・カマンベール 燻製 湯浅しょうゆ風味(100g 756円)
・きんかん アラモード(918円)
・ラングル 酒粕仕上げ(100g 1296円)
・パルミジャーノ燻製 赤山椒 風味付け(100g 972円)
・フルム・ダンベール サンドレ(100g 972円)

お手軽ラクレット料理の材料

・とろけるチーズ:お好みの量
・バゲット、鮭、温野菜などお好みの食材

美味しい超万能チーズちょい足しレシピの作り方

1)テフロン加工のフライパンに油を引かずにとろけるチーズを並べます。
2)焦げ付きに注意して弱火で溶かします。
3)溶けたチーズをお好みの食材にかければ出来上がりです。

宮本喜臣さんによると、チーズは切り方によって風味が変わるそうです。
1.ナイフでカットしたチーズ⇒いつものチーズ
2.フォークで削ぎ落したチーズ(熱燗と相性◎・温度が高いもの◎・冷酒だと最後まで口の中に残る)⇒入ってきた瞬間の第一印象が全然違う。
宮本喜臣さんによると、断面積が増えると風味が変化するそうです。

3.バターナイフで擦りとったチーズ(冷酒と相性◎)⇒違うやつ滑らか~
※以上藍ちゃんの感想です。
●コパン・ドゥ・フロマージュ
住所:和歌山県紀の川市桃山町調月769-136
0736-60-7175

まとめ

超万能チーズちょい足しレシピについてまとめました!
どんな食材でもワンランク上の料理になるそうです。
宮本喜臣さんによると、肉系で特に鶏肉が相性がいいそうです。
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【キャスト】ねぎもりもり炊き込みごはんの作り方を紹介!創作揚げ工房 さんぽさんのレシピ


2021年3月25日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くでねぎが主役の絶品レシピでねぎもりもり炊き込みごはんの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは「創作揚げ工房 さんぽ」シェフの後中正雄さんです。
難波ねぎを紹介してくれたのは「大阪難波葱普及委員会」会長の難波りんごさんです。

美味しいねぎもりもり炊き込みごはんのレシピ

難波ねぎ:主に大阪府松原市で生産されるなにわの伝統野菜で1~3月が旬だそうです。
明治時代の初めは難波一面がねぎ畑だったそうです。?東京ドーム約12個分
藍ちゃん「今、ねぎ畑だったところでズッコケてるんや」で笑いました^^
ちなみに「難波りんご」さんは本名だそうです。

美味しいねぎもりもり炊き込みごはんの材料(2合分)

・米:2合
・青ねぎ:300g
※米と同量のねぎを使います。
▼調味料
・白だし:240ml
・酒:大さじ2
・しょうゆ:大さじ2
・みりん:大さじ2

・ツナ缶

美味しいねぎもりもり炊き込みごはんの作り方

1)ねぎは2㎝ほどのざく切りに、先の方は後で混ぜる用に小口切りにします。
2)炊飯器に洗った米、ざく切りのねぎを入れ、水、調味料の材料を加え、炊きます。
※水の量は紹介されませんでした。
3)炊き上がったら、ツナ缶と彩で小口ねぎを加えて混ぜれば出来上がりです。

創作揚げ工房 さんぽの詳細はこちら
・難波葱コース:4,500円(税別)要予約

まとめ

ねぎもりもり炊き込みごはんについてまとめました!
藍ちゃんによると、普通のねぎが難波ねぎ化してるそうです。
後中正雄さんによると、ツナ缶の油が関係しているようです(よく聞こえませんでした<(_ _)>)。
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【キャスト】鯛の煮つけの作り方を紹介!料理人の魚屋入福さんのレシピ


2021年3月4日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くでスーパーの激安の魚が名店の味になるで美味しい鯛の煮つけの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは浜直送料理人の魚屋「入福」店主の入福晃司さんです。

美味しい鯛の煮つけの揚げ方のレシピ

魚の鮮度を長く保つ方法

氷水に対して約3%の量の塩を入れると海水とほぼ同じになるので
そこに魚を浸けておくことで鮮度が倍以上長持ちするそうです。

新鮮な魚の見分け方

・サバ
1.眼が透き通っています(古いものは濁っている)。
2.肌が輝いています。
・ブリの切り身
1.血合いの色が濃く境目がはっきりしています。
・鯛の切り身
1.皮のウロコ模様がハッキリしています。
・イカ
1.身が赤い。
2.身が盛り上がっています。

美味しい鯛の煮つけの揚げ方の材料

・スーパーの激安鯛の切り身
・氷水
・タレ

美味しい鯛の煮つけの作り方

1)鯛は熱湯にサッとくぐらせて臭みを取り除きます。
2)氷水に浸けて身をシメます。
3)鍋にタレと鯛を入れて火にかけ、煮立ってから3分煮て火を止め、3分冷ませば出来上がりです。
POINT:3分炊いて3分冷まします。
入福晃司さんによると、温度が下がっていくときに味が染み込んで(大阪は「しゅんで」)いくそうです。

まとめ

鯛の煮つけについてまとめました!
藍ちゃんによると、「しゅんでるぅ~」魚臭さが全くない。うま味しかないそうです。
その他のスゴ技!BoobleMap
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【キャスト】美味しいとんかつの揚げ方を紹介!喜多呂さんのレシピ


2021年2月25日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くでスーパーのとんかつで美味しいとんかつの揚げ方について紹介されました!
教えてくれたのリピーター続出!究極に軽いとんかつ「喜多呂きたろ」店主の宮田泰弘さんです。

美味しいとんかつの揚げ方のレシピ

美味しいとんかつの揚げ方の材料

・とんかつ用豚肉
・溶き卵:2個分
・水:小さじ1
・塩
・こしょう
・小麦粉

美味しいとんかつの揚げ方

1)豚肉は両面包丁の背で叩き、繊維を裁ちます。
2)溶き卵2個分に対し、水を小さじ1を加え、菜箸で持ち上げて糸が引くくらいまで混ぜます。
POINT:これで生地が 分厚くなりすぎません。

3)豚肉の片面に塩こしょうし、小麦粉はしっかりまぶします。
4)卵液に(3)をくぐらせ、指先をカツのシルエットに曲げてふわっと優しく包み込むようにしてパン粉をつけます。
POINT:小麦粉の塊(ダマ)をつぶし、卵をムラなくつけます。
します。
POINT:肉汁が出てしまうのでパン粉はギュッと押しつけないようにします(肉に負担を与えない)。

5)170度(油の適温)の油で一切触らずに揚げます。
POINT:油に入れたら絶対触らない(何度も返すのはNG)ようにします。
POINT:何度も触ると衣がはがれやすくなります。

6)油から上げる際、カツの先を少し揚げ油につけて、5秒ほど待ちます(振って油を切るのはNG)。
大阪大学名誉教授生命機能研究科の小倉明彦さんによると、表面張力(少し揚げ油につけておくのは)で鍋の揚げ油の方が多いので衣の油が鍋の油に吸い取られます。
宮田泰弘さんは先代の教えを守っているだけで理由がわからなかったそうです。実践で答えを出していたんですね(職人の技)。

7)油の中で完全に揚げようとせず、油から上げてから30秒くらい置いて余熱で火を通せば出来上がりです。

まとめ

とんかつについてまとめました!
喜多呂さんのとんかつが軽いのはコーン油100%を使っている(職人の技もプラスでしょう)からだそうです。
>> スーパーのとんかつでソースカツ丼の作り方
最後までお読みいただきありがとうございました。

【キャスト】スーパーのとんかつでソースカツ丼の作り方を紹介!喜多呂さんのレシピ


2021年2月25日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くでスーパーのとんかつでソースカツ丼の作り方について紹介されました!
教えてくれたのリピーター続出!究極に軽いとんかつ「喜多呂きたろ」店主の宮田泰弘さんです。

スーパーのとんかつでソースカツ丼のレシピ

スーパーのとんかつでソースカツ丼の材料

・スーパーのとんかつ(一口サイズ):お好みで3切ほど
・ウスターソース:100ml
・みりん:大さじ2
・はちみつ:小さじ1/2
・ご飯

スーパーのとんかつでソースカツ丼の作り方

1)ボウルにウスターソース、みりん、はちみつをよく混ぜ合わせ、ソースを作ります。

揚げてから時間のたったカツを美味しく蘇らせる方法

2)トースターに入れる前にスーパーのとんかつ両面に霧吹きで水を霧吹きで2プッシュかけ、トースターで焼きます。
POINT:そのままトースターで焼いてもサクサクになりますが温まる前に焦げてしまいます。
POINT:霧吹きで水を霧吹きで2プッシュ両面にして焼くと焦げずに中まで温まり、サクッとした食感もよみがえります。

3)カツが熱いうちにソースにくぐらせ、ご飯にのせれば出来上がりです。

まとめ

ソースカツ丼についてまとめました!
好きな方はぜひお試しください。
>> 美味しいとんかつの揚げ方
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【キャスト】スーパーの餃子を家庭で名店の味に!餃子の焼き方を紹介!マルシン飯店さんのレシピ


2021年2月18日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くでスーパーの餃子を家庭で名店の味になる餃子の焼き方について紹介されました!
教えてくれたのは毎日完売!餃子「マルシン飯店」店主の前川流史郎さんです。

家庭で名店の味餃子の焼き方

名店の味餃子の材料

・スーパーの餃子
・油
・水

名店の味餃子の焼き方

1)フライパンに餃子をくっつかないよう間隔を空けて並べます。
POINT:ギュウギュウにすると、皮と皮の間が詰まってしまい、そこだけ焼けない状態になります。

2)水はたっぷり皮に直接にかけます。
POINT:水を皮にかけて焼くともっちりとした食感になります。

3)火力は最初から最後まで中火で一定の温度にして焼けば出来上がりです。

まとめ

名店の味餃子についてまとめました!
マルシン飯店さんのおすすめは「熟成豚肉餃子:420円 」です。
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【キャスト】激安鰻を家庭でふわパリ鰻の作り方を紹介!山本憲男さんのレシピ


2021年2月11日放送のキャストは”「スゴ技!BoobleMap」藍ちゃんプロに聞くで激安鰻を家庭でふわパリ鰻の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは鰻「舟屋」店主の山本憲男さんです。

激安鰻を家庭でふわパリ鰻の作り方

鰻といえば夏のイメージですが、鰻はビタミンA・ビタミンB1が豊富で
・ビタミンAはウイルスや細菌から体を守り風邪予防に役立ちます。
・ビタミンB1は疲労回復に役立ちます。なので…
山本憲男さんによると、鰻は免疫力アップに大切な栄養素がたっぷり♪だそうです。

山本憲男さんのこだわりは関西・関東のいいとこどりで焼き&蒸しでふわパリに仕上げる「ハイブリット焼き」だそうです。
・関西風=焼く・パリパリ食感
・関東風=蒸す・ふわふわ食感

ハイブリット焼きは鰻の焼ける音だけで判断するというかなり難しい技術です。
修行5年のお弟子さんもなかなかできないと言っていました。
それをスーパーの激安鰻でパリに仕上げる方法を教えてくれました。

ふわパリ鰻の材料

・激安スーパーの鰻:1匹約1000円
▼タレ(1:1:1)
・濃口醬油
・みりん
・料理酒

ふわパリ鰻の作り方

1)鰻はお湯で洗い、バットなどに移し、熱湯に10分ほど浸します。
POINT:こうすることでタレが取れ、柔らかくなります。
また、山本憲男さんによると、直接ではないですが、間接的に蒸した(ふわふわの)要素になるそうです。

2)水気を拭き、皮から先に軽く両面炙り(網・グリル・トースターなど何でも可)ます。
山本憲男さんによると、皮から焼き始めた方が仕上がりにパリパリ感が出るそうです(理由はわからないそうです^^;)。

▼激ウマのタレを作ります。
3)酒、みりんのアルコール分を飛ばしてから濃口醬油を混ぜ、ひと煮立ちさせます。
4)バットなどに移し、鰻の表面がパリっとしてきたらタレを漬けて数十秒ほど炙れば出来上がりです。

まとめ

ふわパリ鰻についてまとめました!
藍ちゃんによると、ふっくらしていてお箸の入り方もふわふわ、皮もパリパリだそうです。
レベルがちゃう(違う)で~だそう。
最後までお読みいただきありがとうございました。