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【おしゃべりクッキング】漬物のうま煮の作り方を紹介!岡本健二さんのレシピ

漬物のうま煮 レシピ

漬物のうま煮
2020年10月1日放送のおしゃべりクッキングは”発酵食品で元気!~体にいいごちそう~”というテーマで漬物のうま煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理教授の岡本健二さんです。




漬物のうま煮のレシピ

MEMO:生野菜よりもぬか漬けの方がビタミン含有量が増加します!

漬物のうま煮の材料

・白菜のぬか漬け:100g
・高菜漬け:100g
・豚バラ肉(薄切り):100g
・厚揚げ(一口大に切る):1個(140g)
・えのきだけ(ほぐす):80g
・赤唐辛子(輪切り):1本
・青ねぎ:1本
・切りごま:大さじ1
・ごま油:適量
▼煮汁
・だし:700ml
・みりん:大さじ2+1/3
・薄口しょうゆ:小さじ1+ 2/3

漬物のうま煮の作り方

1)白菜のぬか漬けと高菜漬けは5cm長さ、3cm幅に切ります。
2)フライパンにごま油、赤唐辛子の輪切りを入れて中火で熱し、(1)の漬物を加えて油を回しつつ炒め、香りが出たら、煮汁のだし、薄口しょうゆ、みりん、厚揚げ、えのきだけを加えて煮立て、中火で3分煮ます。
POINT:漬け物はごま油で炒めます。
POINT:中火で3分煮て旨みを引き出します。

3)(2)に豚肉を加えて火を通し、器に盛りつけて青ねぎと切りごまを散らせば出来上がりです。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年10月号をご覧ください。

まとめ

漬物のうま煮についてまとめました!
漬物の風味とほどよい酸味がよく、150点だそうです^^
最後までお読みいただきありがとうございました。

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