2020年8月18日放送のプロフェッショナルはプロのおうちごはん夏スイーツスペシャルで桃のコンポートの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはパティシエの杉野英実さんです。
桃のコンポートのレシピ
桃のコンポートの材料
・桃：4個(少し固め)
レモンスライス：1切れ
▼シロップ
白ワイン：110g
グラニュー糖：110g
水：350g
レモン汁：30g
バニラビーンズ：1/2本(よくもんで縦にさいておく)
桃のコンポートの作り方
1）沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れます。
杉野英実さんによると、桃の変色防止になるそうです。
2）ももの上下2ヶ所にナイフで切れ目を入れ、(１)に入れて30秒茹でます。
3）ももの切れ目を指で引っ張って皮が取れそうなら氷水に入れます。
▼シロップ
4）ボウルに水、白ワイン、レモン汁を入れて混ぜて大きめの鍋に移してバニラビーンズを入れます。
5）冷やしたももは皮をむいて半分に切り、シロップに入れます。
6）クッキングシートの真ん中に穴を開け(空気穴)、シロップに浸けたももの上に敷き被せます。
7）(６)を中火にかけ桃の状態が少し透明になり、かどが取れてきたら火を止め、粗熱が取れるまで常温でおきます。
杉野英実さんによると、ももの状態によりますが、煮る目安は12～13分くらいだそうです。
8）粗熱が取れたら冷蔵庫で保管し、１日おいたものが食べ頃だそうです。
杉野英実さんによると、冷蔵庫で保管すれば1週間ほど楽しめるそうです。
9）グラスなどに盛り、一緒に煮たシロップをかけて出来上がりです。
まとめ
桃のコンポートについてまとめました！
杉野英実さんによると、ももの香りとバニラが最高にマリアージュ(調和した状態)だそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
