【きょうの料理】ベジカレーとスパイス漬けの作り方を紹介!水野仁輔さんと伊東盛さんのレシピ

2020年7月20日放送のきょうの料理はスパイス3つで！本格カレー＆おかずでベジカレーの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはカレー研究家の水野仁輔さんと伊東盛さんです。

1 ベジカレーのレシピ
- 1.1 ベジカレーの材料(3～4人分)
- 1.2 ベジカレーの作り方
2 まとめ
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ベジカレーのレシピ

ベジカレーの材料(3～4人分)

・玉ねぎ：1個(200g)
・トマト：2個(300g)
・なす：2個(150g)
・オクラ：10本(100g)
▼A
・塩：小さじ1
・水：カップ3/4
・にんにく(すりおろす)：1かけ分
・サラダ油：大さじ2
▼スパイス
・コリアンダーパウダー：小さじ4
・クミンパウダー：小さじ2
・ターメリックパウダー：小さじ1
＊4：2：1が美味しい割合だそうです。

・水：カップ3/4
・ご飯(温かいもの)：600～800g
▼スパイス漬け3種(付け合わせ)

にんじんのコリアンダー漬け

にんじんのコリアンダー漬けの材料(3～4人分)

・にんじん(細い乱切り)：1本(200g)
・塩：小さじ1弱(5g/にんじんの2.5%)
＊15分間おいて水気を絞ります。
・コリアンダーパウダー：小さじ1/2
・酢：小さじ2

きゅうりのコリアンダー漬けの作り方

1）水気を絞ったにんじんにコリアンダーパウダーと酢をしっかり混ぜ合わせれば出来上がりです。

きゅうりのクミン漬け

きゅうりのクミン漬けの材料(3～4人分)

・きゅうり(細い乱切り)：2本(200g)
・塩：小さじ1弱(5g/きゅうりの2.5%)
＊15分間おいて水気を絞ります。
・クミンパウダー：小さじ1/2

きゅうりのクミン漬けの作り方

1）水気を絞ったきゅうりにクミンパウダーをしっかり混ぜ合わせれば出来上がりです。

大根のターメリック漬け

きゅうりのターメリック漬けの材料(3～4人分)

・大根(薄いいちょう切り)：5cm(200g)
・塩：小さじ1弱(5g/きゅうりの2.5%)
＊15分間おいて水気を絞ります。
・ターメリックパウダー：小さじ1/4
・レモン汁：1/2個分

きゅうりのターメリック漬けの作り方

1）水気を絞った大根にターメリックパウダーとレモン汁をしっかり混ぜ合わせれば出来上がりです。

ベジカレーの作り方

1）玉ねぎは1cm幅のくし形に切ったらフライパンに入れて(A)の塩、水を加え、フタをして中火で10分間ほど水分が飛ぶまで蒸し煮にします。
ポイント：蒸し煮にすることで時短！甘み・うま味もアップします。

2）(１)の水分がなくなったら、にんにく、サラダ油を加え、しっかり混ぜ合わせます。
ポイント：野菜のカレーにはにんにくでパンチをつけます。

3）トマトは1個は小さめのざく切りにもう1個は大きめのくし切りにします。
4）(２)のニンニクの香りが立ってきたらざく切りのトマトを加え、トマトをつぶしながらペースト状になるまで火を通します。
ポイント：トマトの1個分はルーのベースに！水分を飛ばしてうま味を凝縮させます。

5）(４)がペースト状になったら火を止めてスパイスを加えて余熱で混ぜ合わせ、水カップ3/4を加えひと煮立ちさせます。
6）ひと煮立ちしたらくし切りのトマト、ざく切りのなす、半分斜め切りのオクラを加えてフタをして弱火で5分間ほど煮ます。
7）ごはんを盛った器に盛りつけ、カレーをかけ、スパイス漬け3種を添えれば出来上がりです。
詳細はきょうの料理2020年7月号をご覧ください。