2020年7月14日放送のあさイチで魚香茄子の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは銀座やまの辺江戸中華オーナーシェフの山野辺仁さんです。
魚香茄子のレシピ
魚香茄子の材料(2人分)
- 長なす:1本(160g)
- れんこん(1cm幅のいちょう切り):80g
- 豚バラ肉(塊):150g
- ※豚ひき肉でも可
- 塩:ふたつまみ
- 紹興酒:小さじ1
- 揚げ油:適量
- ごま油(白):大さじ2
- 泡辣椒(パオラージャオ)(種を取りみじん切り):大さじ2
- ※トーバンジャン(大さじ1)で代用可
- しょうが(みじん切り):小さじ1
- にんにく(みじん切り):小さじ1
- 鶏ガラスープ:150ml
- 酒醸(チューニャン):大さじ1+1/2
※甘酒(大さじ1+1/2)またはみりん(大さじ1)で代用可
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- 紹興酒:大さじ1
- 砂糖:大さじ1
- しょうゆ:大さじ1
- 黒酢:大さじ1
- 米酢:小さじ1
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▼水溶きかたくり粉
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- かたくり粉:大さじ1
- 水:大さじ1
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- ラー油:小さじ1
- ねぎ(みじん切り):大さじ2
- 枝豆(下ゆでしたむき身):適量
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魚香茄子の作り方
1)長なすはヘタを落として縞むきし、縦半分に切って幅1.5cmの斜め切りにします。
2)豚バラ肉は粗みじん切りにし、中華鍋に油を引かずに色が変わるまで強火で炒めます。
ポイント:かたまり肉の濃厚なうま味がなすを引き立てます。
3)揚げ油を170度に熱し、なすを表面がカリっとするまで1分ほど揚げます。
ポイント:揚げれば肉にも負けない味わいに!
4)同じ揚げ油にここにれんこんを加えて、さらに20秒ほど揚げ、取り出します。
5)中華鍋にごま油、泡辣椒を入れ、中火で香りが立つまで炒め、しょうが、にんにくを加え、さらに香りが立つまで炒めます。
6)火を止めて鶏ガラスープ、(2)の豚肉を加え、強火で沸騰したら酒醸、紹興酒、砂糖、しょうゆを入れてひと混ぜし、なす、れんこん、ねぎを加え、全体を混ぜます。
ポイント:「辛味」「甘み」「酸味」が揃ってこそ本場四川の魚香(ユイシャン)味!
7)水溶きかたくり粉を加え得てとろみをつけ、黒酢、米酢を入れてひと混ぜし、火を止めてラー油を加えて全体をまぜます。
ポイント:黒酢で「コク」米酢で「酸味」2種類の酢が味の決め手!
8)器に盛り、枝豆を散らして出来上がりです。
まとめ
魚香茄子についてまとめました!
いろんな調味料が入っているのでどんな味がするんでしょうか?
最後までお読みいただきありがとうございました。