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【あさイチ】魚香茄子の作り方を紹介!山野辺仁さんのレシピ

魚香茄子 レシピ

魚香茄子
2020年7月14日放送のあさイチで魚香茄子ユイシャンチェズの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは銀座やまの辺江戸中華オーナーシェフの山野辺仁さんです。




魚香茄子のレシピ

魚香茄子の材料(2人分)

  • 長なす:1本(160g)
  • れんこん(1cm幅のいちょう切り):80g
  • 豚バラ肉(塊):150g
  • ※豚ひき肉でも可
  • 塩:ふたつまみ
  • 紹興酒:小さじ1
  • 揚げ油:適量
  • ごま油(白):大さじ2
  • 泡辣椒(パオラージャオ)(種を取りみじん切り):大さじ2
  • ※トーバンジャン(大さじ1)で代用可
  • しょうが(みじん切り):小さじ1
  • にんにく(みじん切り):小さじ1
  • 鶏ガラスープ:150ml
  • 酒醸(チューニャン):大さじ1+1/2

※甘酒(大さじ1+1/2)またはみりん(大さじ1)で代用可

      • 紹興酒:大さじ1
      • 砂糖:大さじ1
      • しょうゆ:大さじ1
      • 黒酢:大さじ1
      • 米酢:小さじ1

▼水溶きかたくり粉

      • かたくり粉:大さじ1
      • 水:大さじ1
      • ラー油:小さじ1
      • ねぎ(みじん切り):大さじ2
      • 枝豆(下ゆでしたむき身):適量

魚香茄子の作り方

1)長なすはヘタを落として縞むきし、縦半分に切って幅1.5cmの斜め切りにします。
2)豚バラ肉は粗みじん切りにし、中華鍋に油を引かずに色が変わるまで強火で炒めます。
ポイント:かたまり肉の濃厚なうま味がなすを引き立てます。

3)揚げ油を170度に熱し、なすを表面がカリっとするまで1分ほど揚げます。
ポイント:揚げれば肉にも負けない味わいに!

4)同じ揚げ油にここにれんこんを加えて、さらに20秒ほど揚げ、取り出します。
5)中華鍋にごま油、泡辣椒を入れ、中火で香りが立つまで炒め、しょうが、にんにくを加え、さらに香りが立つまで炒めます。
6)火を止めて鶏ガラスープ、(2)の豚肉を加え、強火で沸騰したら酒醸、紹興酒、砂糖、しょうゆを入れてひと混ぜし、なす、れんこん、ねぎを加え、全体を混ぜます。
ポイント:「辛味」「甘み」「酸味」が揃ってこそ本場四川の魚香(ユイシャン)味!

7)水溶きかたくり粉を加え得てとろみをつけ、黒酢、米酢を入れてひと混ぜし、火を止めてラー油を加えて全体をまぜます。
ポイント:黒酢で「コク」米酢で「酸味」2種類の酢が味の決め手!

8)器に盛り、枝豆を散らして出来上がりです。

まとめ

魚香茄子についてまとめました!
いろんな調味料が入っているのでどんな味がするんでしょうか?
最後までお読みいただきありがとうございました。

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