【きょうの料理】ポークソテー粒マスタードソースの作り方を紹介!タサン志麻さんのレシピ

2020年7月8日放送のきょうの料理で技あり!“豚肉”おかずポークソテー粒マスタードソースの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理家のタサン志麻さんです。

志麻さんの自宅レシピ　「作り置き」よりもカンタンでおいしい！

1 ポークソテー粒マスタードソースのレシピ
- 1.1 ポークソテー粒マスタードソースの材料(2人分)
- 1.2 ポークソテー粒マスタードソースの作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

ポークソテー粒マスタードソースのレシピ

講師：タサン志麻さん
長年フランス料理店に勤務し家政婦の道へ「予約の取れない伝説の家政婦」として話題。

ポークソテー粒マスタードソースの材料(2人分)

・豚ロース肉(3cm厚さ)：2枚(400g)
・水：大さじ3
・白ワイン：大さじ2
・砂糖：小さじ1/2
・粒マスタード：大さじ1
・塩
・こしょう
・サラダ油

ポークソテー粒マスタードソースの作り方

1）豚肉は常温に戻し、表面についている水気を拭いて塩小さじ1/2～2/3、こしょう適量をしっかりとふります。
ポイント：豚肉は必ず常温に戻します。
ポイント：塩をしっかり利かせて、肉のうま味を引き出します。

2）フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強火で豚肉が反り返らないようヘラで押さえながら1分～1分30秒間焼きます。
3）焼き色がついたら、弱火にしてさらに2分間焼きます。
4）2分後、裏返して強火で1分間焼き、弱火にしてさらに2分間焼きます。
ポイント：火加減を変えることで焼き色をつけつつ、肉汁を閉じ込めます。

5）焼いたらアルミホイルで包み、5分間ほど休ませます。
6）同じフライパンの脂を軽く拭き、白ワイン、砂糖、水の順に入れて中火にかけ、ヘラで脂ごと混ぜて、粒マスタードを加えて溶かしながら軽く煮詰めます。
7）(５)の豚肉を肉汁ごと戻し入れて、ソースが沸いたら火から外して、器に豚肉を盛り、ソースをたっぷりかけて出来上がりです。
詳細はきょうの料理2020年7月号をご覧ください。