【きょうの料理】チョコレートババロアの作り方を紹介!舘野鏡子さんのレシピ

2023年5月22日放送のきょうの料理は「おやつの時間」ババロアでチョコレートババロアの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さんです。

1 チョコレートババロアのレシピ
- 1.1 チョコレートババロアの材料(直径7cm・容量100mlのゼリー型6コ分)
- 1.2 チョコレートババロアの作り方
2 まとめ
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チョコレートババロアのレシピ

チョコレートババロアの材料(直径7cm・容量100mlのゼリー型6コ分)

・製菓用チョコレート(スイート/板チョコでも可)：70g
・卵黄：2個分
・砂糖：60g
・牛乳：330ml
・生クリーム：120ml
・粉ゼラチン：10g
▼バナナのレモンマリネ
・バナナ：(大)1本
・レモン汁：小さじ1
・砂糖：小さじ1
▼ホイップクリーム
・生クリーム：80ml
・砂糖：小さじ2～3

チョコレートババロアの作り方

1）チョコレートは細かく刻みます。
2）鍋に牛乳330mlを入れ、弱火で沸かし始めます。
3）耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を3～4回に分けて加え、その都度滑らかになるまで手早くすり混ぜます。
4）(２)の牛乳がフツフツと沸いてきたら、(３)に1/4量ほど加えて混ぜます。
5）全体に馴染んだら残りの牛乳を全て加えながら混ぜます。
6）(５)を鍋に入れて湯煎にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで3分間ほど湯煎します。
7）湯煎したままチョコレートを加えて泡立て器で混ぜ溶かします。
8）湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かします。
9）ザルでこしてボウルに移します。
10）別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分立てに泡立てます。
11）(10)の氷水に(９)のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、(10)と同じくらいのとろみがつくまで冷やします。
12）(10)の生クリームの約1/2量を(11)のカスタード液に加え、全体に馴染むまで泡立て器で混ぜます。
13）残りの生クリームも加えて同様に混ぜます。
14）型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
▼バナナのレモンマリネを作ります。
15）バナナは輪切りにし、砂糖を絡めて5～6分間置いたらバナナのレモンマリネの完成です。

16）指先を水で濡らして(14)の縁を押し、型との間に隙間を作って底の方まで空気を入れ、器にのせます。
▼ホイップクリームを作ります。
17）ボウルに生クリーム、砂糖(を入れ、底を氷水に当てて8～9分立てに泡立てます。
18）星形の口金をつけた絞り出し袋に入れて(16)の上に絞り、(15)を添えれば出来上がりです。