2023年5月1日放送のグレーテルのかまどは「端午の節句のあくまき」であくまきの天ぷらの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻製菓専門学校の立嶋穣さんです。
あくまきの天ぷらのレシピ
あくまきの天ぷらの材料(5本分)
▼あくまき
・もち米：500g
・灰汁(あくまき用の市販品)：1000ml
・竹の皮：5枚
・黒みつ
・黒砂糖：80g
・上白糖グラニュー糖でも可：80g
・水：90ml
▼あられ
・道明寺粉：適量
▼あくまきの天ぷら
・硬くなったあくまき：適量
・天ぷら粉：適量
・水：適量
・サラダ油フライパンに1㎝程度の量：適量
▼その他
・きな粉：適量
・アイスクリーム：適量
あくまきの天ぷらの作り方
▼黒みつを作ります。
1）鍋に黒砂糖、上白糖、水を入れて火にかけま
2）すくってみて木じゃくしからゆっくりと流れる程度まで煮詰め、常温で冷まします。
▼あられを作ります。
3）熱したフライパンに道明寺粉を入れて火にかけます。
4）フライパンを揺すりながら、道明寺粉が膨らんできつね色になるまで煎ります。
5）紙を敷いたバットに開け、常温で冷まします。
▼あくまきを作ります。
6）水洗いして水気を切ったもち米を一晩灰汁に浸けて置きます。
7）竹の皮を一晩水に浸けて置きます。
8）(６)の水気を切ります。
※灰汁は捨てずに置いておきます。
9）水から引き上げた(７)の真ん中に(８)を100gほどのせ、両端から折りたたみます。
10）隙間がないように側面も折りたたみ、竹の皮を裂いた紐で3か所結びます。
11）鍋に並べ、あくまきがつかるまで水を入れ、お好みで(８)の灰汁を加えて火にかけます。
12）落としブタをして中火で2時間ほど煮ます。
※煮汁が減ったら、水を足しながら煮ます。
13）全体に透明感がでて、もち米の米粒が見えないようになったらあくまきの完成です。
14）常温で冷まします。
▼あくまきの天ぷらを作ります。
15）薄く切ったあくまきを水で溶いた天ぷら粉に浸けます。
16）裏返しながら両面がカリっとするまで170℃のサラダ油で揚げれば出来上がりです。
まとめ
あくまきの天ぷらについてまとめました！
参考になれば幸いです。
これまでのグレーテルのかまどのレシピ記事一覧はこちら
【ほんわかテレビ】食べて感動!なぞグルメ紹介!天使のはねなど
最後までお読みいただきありがとうございました。
