【きょうの料理】野菜とひき肉の炒め物の作り方を紹介!陳建太郎さんのレシピ

2023年5月1日放送のきょうの料理は「とことん!連休は料理で楽しもう」鶏清湯の塩ラーメンで野菜とひき肉の炒め物の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは赤坂四川飯店オーナーシェフの陳建太郎さんです。

野菜とひき肉の炒め物のレシピ

・肉みそ：80g
・きゅうり：50g
・大根：50g
・キャベツ：50g
・赤唐辛子(種を除く)：1本
・高菜漬け(細かく刻む)：20g
・ねぎ(みじん切り)：1/4本分
▼Ａ
・酒：大さじ1/2
・しょう油：小さじ1
・こしょう：少々

・酒
・塩
・サラダ油
・ごま油

1）きゅうり、大根、キャベツはやや粗めのみじん切りにします。
2）ボウルに入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/2をまぶします。
3）表面にぴっちりとラップを貼りつけ、重石をのせて10分間置きます。
4）水気をしっかり絞ります。

5）フライパンにサラダ油大さじ1/2、(４)と肉みそ、赤唐辛子を強めの中火で炒めます。
6）香りが出てきたら高菜漬けを加えて炒めます。
7）ねぎ、(Ａ)を加えて炒め、仕上げにごま油小さじ1/2を加えてサッと炒めれば出来上がりです。