2023年4月24日放送のグレーテルのかまどは「イギリス王妃のシャルロット」でシャルロットの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはエコール辻 東京の中濱尚美さんです。
シャルロットのレシピ
シャルロットの材料(直径15cm 1台分)
▼ビスキュイ生地
・卵黄：40g(Mサイズ2個分)
・グラニュー糖：30g
・バニラエッセンス：適量
・卵白：60g(Mサイズ2個分)
・グラニュー糖：30g
・薄力粉：60g
・粉砂糖：適量
▼ババロア
・牛乳：125ml
・バニラのさや：1/4本
・卵黄：30g(Mサイズ1.5個分)
・グラニュー糖：37.5g
・粉ゼラチン：5g
・水：30ml
・生クリーム：125g(乳脂肪分38～47%)
▼飾り
・いちご：適量
・ラズベリー：適量
・ブルーベリー：適量
・ブラックベリー：適量
・赤すぐり：適量
・ミント：適量
シャルロットの作り方
▼下準備
1）薄力粉をふるっておきます。
2）型紙を用意しておきます。
※天板のサイズに合わせた紙に幅5㎝の帯状の線を2組(合わせて長さ47㎝以上になるように)、直径15㎝の円を1つ描きます。
3）オーブンを200℃に温めておきます。
4）ムースフィルムがある場合(なくても可)は、セルクル型の内側に巻いておきます。
5）粉ゼラチンを分量の水でふやかしておきます。
▼ビスキュイ生地を作ります。
6）ボウルに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、バニラエッセンスを加えます。
7）泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
8）(６)にメレンゲの一部を加え、切り混ぜます。
9）残りのメレンゲをもう一度かき混ぜ、(８)に全て加えて切り混ぜます。
10）薄力粉を加えて切り混ぜます。
11）絞り袋に詰め、裏返した型紙に沿って、幅5㎝×長さ47㎝の帯状に絞ります。
12）直径15㎝の渦巻き状に絞ります。
13）帯状に絞った生地の上に粉砂糖を振ります。
14）200℃のオーブンで10分ほど焼きます。
15）焼き上がり後すぐに天板から外し、型紙ごとぬれ布巾の上に置きます。
16）乾燥しないように紙をかけて粗熱を取ります。
▼型の準備をします。
17）帯状の生地の下部をまっすぐに切り揃え、両端の固い部分を切り落とします。
18）セルクルの内側にあて、余分な生地を切ります。
※生地の切り揃えた側を下に上面を外側に向けます。
19）渦巻き状の生地を底面の大きさにあうように切り抜き、ハメます。
▼ババロアを作ります。
20）鍋に牛乳と裂いたバニラのさやを入れて沸騰させます。
21）卵黄とグラニュー糖をすり混ぜます。
22）(20)を2回に分けて(21)に加えて鍋に戻し、弱火から中火で混ぜながら83℃まで加熱します。
23）火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜます。
24）清潔なボウルにこし、氷水に当てて25℃まで冷まします。
25）ゆるく泡立てた生クリームと合わせ、混ぜます。
26）(19)に流し入れ、冷凍庫または冷蔵庫で冷やし固めます。
27）フルーツを表面に飾れば出来上がりです。
まとめ
シャルロットについてまとめました！
参考になれば幸いです。
これまでのグレーテルのかまどのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
