2023年4月24日放送のよ～いドン!はミルクボーイのちゃちゃっとワンプレートのコーナーで豆腐が主役のワンプレートの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは12年連続ミシュラン一つ星味吉兆 ぶんぶ庵店主の中谷隆亮さんです。

豆腐ワンプレートのレシピ

和風麻婆豆腐のレシピ

豆板醤も甜面醤も必要なし!優しい味わいの”和”の麻婆豆腐

和風麻婆豆腐の材料(2人分)

・絹ごし豆腐：半丁(150g)
・鶏ももひき肉：30g
・白ネギ：5～6㎝
・生姜：1/2片
・赤味噌：30g
・だし：300ml
・山椒：少々
・水溶き片栗粉

和風麻婆豆腐の作り方

1）白ネギと生姜はみじん切りにします。
2）フライパンに油をひき、(１)を炒めます。
3）香りが出てきたらひき肉を加えてさらに炒めます。
4）だし、赤味噌を加えて豆腐は1㎝角に切り、他の具材と合わせます。
POINT：豆板醬の代わりに赤味噌を使用します。
5）水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけて器に盛り付けます。
6）花椒の代わりに山椒を振ったら和風麻婆豆腐の完成です。
フルーツと豆腐!意外な名コンビ

りんごの白和えの材料(2人分)

・絹ごし豆腐：半丁(150g)
・りんご：1/2個
・塩：少々
・砂糖：6g
・薄口しょう油：少々

りんごの白和えの作り方

1）豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして30分ほど置き、水切りします。
POINT：豆腐の水分をしっかり切ることで味が決まります。
2）ボウルに入れて塩、砂糖、しょう油を加え、豆腐を潰しながら混ぜます。
3）りんごは芯をスプーンでくり抜いて皮付きのまま1㎝角に切ります。
POINT：りんごの皮を残すことでキレイな仕上がりになります。
POINT：白和えは柿やレーズンとも相性抜群です。
4）(２)に(３)を加え和えたらんごの白和えの完成です。
POINT：塩がすでにはいっているのでアク抜きの必要はありません。

しいたけと豆腐のステーキのレシピ

しいたけと豆腐のステーキの材料(2人分)

・焼き豆腐：1丁(350g)
・しいたけ：3枚
・白ネギ：5～6㎝
・たまり醬油：大さじ1
・砂糖：大さじ1+1/2
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ2
・塩：少々
・辛子：少々

しいたけと豆腐のステーキの作り方

1）しいたけは軸を取り、カサの厚みを半分に切ります。
2）フライパンに油をひき、塩を振ってしいたけを両面焼きます。
3）水切りした焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。
POINT：焼き豆腐も水切りでさらに美味しくします。
4）フライパンに油少々をひき、豆腐を焼きます。
5）しっかり焼き目が付いたら取り出しておきます。
6）フライパンに酒、みりん、砂糖、たまり醬油をあわせ、ひと煮立ちさせます。
7）豆腐を加えてタレを絡めながら煮ます。
8）しいたけも加え、軽く煮てプレートに盛り付け、白髪ネギをのせたらしいたけと豆腐の完成です。
9）辛子をつけていただきます。

炒り豆腐の混ぜご飯のレシピ

残り物でちゃちゃっと作る”おふくろの味”

炒り豆腐の混ぜご飯の材料(3～4人分)

・木綿豆腐：1丁(300g)
・ちりめんじゃこ：10g
・卵：2個
・ごま油：小さじ1
・塩：少々
・淡口しょう油：少々
・ごはん：2膳分
・三つ葉：適量

炒り豆腐の混ぜご飯の作り方

1）フライパンにごま油をひき、ちりめんじゃこを炒め、一旦取り出します。
POINT：油を抑えてとことんヘルシーにします。
炒めることでちりめんじゃこの臭みをカットします。
2）水切りした豆腐は1㎝角に切り、(１)で炒めます。
3）塩、しょう油を加えてサッと炒めます。
4）溶き卵を加えて豆腐に絡めながら炒めます。
5）ちりめんじゃこを戻し入れて炒め合わせます。
POINT：ちりめんじゃこの塩味があるので調味料は少なめでOKです。
6）温かいご飯に(５)を加えて混ぜ合わせれば豆腐ワンプレートの出来上がりです。
店舗情報はこちら

まとめ

豆腐ワンプレートについてまとめました！
参考になれば幸いです。
ちゃちゃっとワンプレートのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。