2023年4月18日放送のきょうの料理は本上まなみの京暮らしごはん”2度目の春”を味わうでさわらと長芋の煮物の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは京料理木乃婦三代目主人の髙橋拓児さんです。
さわらと長芋の煮物のレシピ
さわらと長芋の煮物の材料(2人分)
・さわら(切り身)：2切れ(200～220g)
・長芋：300g
▼Ａ
・だし：カップ1+3/4
・酒：120ml
・しょう油：大さじ1+1/2
・木の芽(粉ざんしょう少々でも可)：5枚
・酢
・塩
・片栗粉
さわらと長芋の煮物の作り方
1）長芋は2cm厚さの輪切りにして皮をむきます。
2）酢少々を加えた水にサッと浸け、水気を切って耐熱皿に並べます。
3）水大さじ2を振り、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で4分間ほど加熱します。
4）さわらは1切れを2～3等分に切り、両面に塩少々を振って5分間ほど置きます。
5）鍋に湯を沸かし、さわらをサッとくぐらせて氷水に取ります。
6）表面の汚れやうろこを落とし、水気を拭きます。
7）(３)の長芋をサッと洗って水気を切り、フライパンに並べます。
8）(Ａ)を加えて中火にかけます。
POINT：ほんのりした甘味でさっぱりした味わいになります。
9）下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、(６)を加えます。
10）さわらの下側の色が変わったら上下を返し、反対側も色が変わる程度に火を通します。
11）片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、煮汁に少しずつ加え、フライパンを揺すりながら混ぜます。
12）軽くとろみがついたら器に盛り付け、木の芽をあしらえば出来上がりです。
まとめ
さわらと長芋の煮物についてまとめました!
参考になれば幸いです。
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