2023年4月19日放送のソレダメは簡単!格上げおうちレシピSPで名店直伝!かき揚げ丼の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは天ぷら天茂二代目の高畑粧由里さんです。
かき揚げ丼のレシピ
かき揚げ丼の材料(人分)
・卵水
・薄力粉
・小エビ
・小柱
▼丼つゆ
・しょう油：200ml
・みりん：80ml
・砂糖：80g
・出汁(顆粒や即席の出汁でも可)：400ml
かき揚げ丼の作り方
▼タネの格上げワザ：タネにをつけることでフワフワ食感に仕上がります。
1）卵水と薄力粉で衣を作ります。
※卵水格上げ春野菜の天ぷらの作り方を参照してください。
2）ボウルに小エビと小柱、卵入れて絡めます。
3）全体に馴染んだら衣をたっぷり加えて混ぜます。
4）鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、混ぜながら煮切ります。
5）出汁を加えて再び火にかけ、煮立ったら丼つゆの完成です。
POINT：グツグツした状態を保ちます。
▼揚げ方の格上げワザ：に分けて入れることでキレイに揚がります。
6）揚げ油を180℃(かき揚げ/魚介類)に熱し、(３)をお玉に取って2回に分けて入れます。
POINT：2回に分けた方が高さが出ます。
※野菜：170～175℃格上げ春野菜の天ぷらの作り方を参照してください。
7）周りが少し固まってきたら上下を返し、1分30秒ほど揚げたら箸を刺してついてこなければ油をよく切って(５)の丼つゆに漬けます。
POINT：熱い物を熱い所に入れることによって油っぽさがなくなります。
8）丼に盛ったご飯にのせれば出来上がりです。
名店の格上げワザ：熱々のつゆに通すと油がつゆの中に落ち、サクサクした状態にキープできます。
まとめ
かき揚げ丼についてまとめました!
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
