2023年4月19日放送のソレダメは簡単!格上げおうちレシピSPで賛否両論直伝!アジの南蛮漬けの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは和食料理店賛否両論店主の笠原将弘さんです。
アジの南蛮漬けのレシピ
アジの南蛮漬けの材料
・アジ(3枚におろしたも)：50g
▼漬け汁(2～3人分)
・だし：400ml
・酢：100ml
・薄口しょう油：50ml
・みりん：50ml
・砂糖：大さじ1(お好みで調整)
・新玉ねぎ
▼野菜(せん切り)
・ミョウガ
・大葉
・キュウリ
アジの南蛮漬けの作り方
▼下ごしらえの格上げワザ：アジは3枚におろしたものを使うと失敗なくカリッと揚げられます。
1）アジは塩、コショウで下味を付けます。
2）薄力粉をまぶします。
名店の格上げワザ：薄力粉を使うとカリッとした衣になります。
▼漬け汁の格上げワザ：漬け汁は「新玉ねぎ」を入れるとワンランクアップの味になります。
3）鍋に漬け汁の材料を入れて沸かします。
名店の格上げワザ：一度沸かすことでまろやかになります。
4）新玉ねぎはすりおろして水気を絞り、(３)に加えて混ぜます。
POINT：汁には苦味・えぐみ・辛味などあり、絞り出した玉ねぎには甘味・うま味が詰まっています。
名店の格上げワザ：新玉ねぎの風味をアジに染み込ませます。
▼揚げる時の格上げワザ：アジは「皮を下」にして揚げるとカリッと美味しく仕上がります。
5）(２)を必ず皮を下にして180℃くらいの油で揚げます。
名店の格上げワザ：一般的な揚げ物の10℃ほほど高めで揚げます。
名店の格上げワザ：皮目をしっかりと揚げると生臭さが取れます。
POINT：揚げが中途半端だと南蛮漬けは美味しくありません。
名店の格上げワザ：高温でカリッとなるまでしっかり揚げます。
6）揚げたてを(４)の熱い漬け汁に漬け、そのまま冷まします。
POINT：漬け汁が冷たいとあまり味が染みません。
名店の格上げワザ：熱々の漬け汁に漬けると味が染み込みます。
▼仕上げの格上げワザ：野菜はすると清涼感あふれる南蛮漬けになります。
7）野菜はせん切りにして5分ほど水にさらし、水気を切ります。
8）(７)をバットなどに移した漬け汁に漬けます。
9）器に(６)を盛り付け、(８)を添えれば出来上がりです。
まとめ
アジの南蛮漬けについてまとめました!
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
