2023年4月18日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」鶏肉のビネガー煮でONごはん鶏肉のビネガー煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのはフレンチレストランオテル・ドゥ・ミクニオーナーシェフの三國清三さんです。
鶏肉のビネガー煮のレシピ
鶏肉のビネガー煮の材料(2人分)
・鶏もも肉：(小)2枚(400g)
・玉ねぎ：1個(200g)
・トマト：1個(200g)
・白ワインビネガー(なければ酢)：70ml
・バター食塩不使用(1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく)：30g
・塩：適量
・こしょう：適量
鶏肉のビネガー煮の作り方
1）鶏肉は包丁の先で筋を切って半分に切り、両面に塩、こしょうを振ります。
POINT：筋を切ると焼いた時縮みにくくなります。
2）フライパンに鶏肉を皮を下にして入れて強火にかけます。
3）皮に焼き色がつくまで3～4分間焼いて上下を返します。
POINT：濃いめにしっかり焼き色をつけうま味を引き出します。
4）玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1cm厚さに切ります。
5）トマトはヘタを取ってくし形に切ります。
6）(３)に玉ねぎ、トマトを加えて塩、こしょうを振ります。
7）白ワインビネガー、水カップ1/2を加えます。
8）煮立ったらフタをして強めの中火にし、10分間ほど煮ます。
9）トマトを軽く潰し、塩、こしょうで味を調えます。
10）バターを加えて混ぜながら溶かし、煮汁にとろみをつけます。
11）器にトマト、玉ねぎ、煮汁を広げ、上に鶏肉を盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
鶏肉のビネガー煮についてまとめました!
参考になれば幸いです。
【きょうの料理】三國流チキン南蛮の作り方を紹介!三國清三さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
