【あさイチ】春野菜の回鍋肉の作り方を紹介!山野辺仁さんのレシピ

2023年4月18日放送のあさイチは「KiraKiraキッチン春の新・定番料理」で春野菜の回鍋肉の作り方について紹介されました！
教えてくれたの銀座やまの辺江戸中華オーナーシェフの山野辺仁さんです。

1 春野菜の回鍋肉のレシピ
- 1.1 春野菜の回鍋肉の材料(2人分)
- 1.2 春野菜の回鍋肉の作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

春野菜の回鍋肉のレシピ

春野菜の回鍋肉の材料(2人分)

・春キャベツ：1/4個(200g)
・ねぎ：1/3本(50g)
・新玉ねぎ(くし形切り)：1/2個(100g)
・にら(長さ5cm)：1/2把
・にんにく(粗いみじん切り)：1かけ
・豚バラ肉(薄切り/長さ7cmに切る)：200g
▼Ａ
・甜麺醤(テンメンジャン)：大さじ1
・酒：大さじ1
・しょう油：大さじ1+1/2
・砂糖：小さじ1
▼水溶き片栗粉：全量
・片栗粉：小さじ1
・水：小さじ1
・油：大さじ1
・豆板醤(トーバンジャン)：小さじ1
・豆鼓醤(トーチジャン)：大さじ1
・ごま油：小さじ1

春野菜の回鍋肉の作り方

1）春キャベツは、ひと口大にちぎり、軸の太い部分は薄切りにします。
POINT：キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよく染みます。
2）ねぎは、厚さ1㎝の斜め切りにし、中央に隠し包丁を入れます。
POINT：ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がります。
3）(Ａ)の調味料(水溶き片栗粉含む)を合わせておきます。
4）フライパンに湯(分量外)を沸かします。
5）春キャベツ、新玉ねぎを入れ、強火で20秒ほど茹でてザル上げます。
6）同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で30秒ほど茹でてザル上げます。
POINT：野菜と豚バラ肉は下茹ですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がります。
7）フライパンに油、にんにく、豆板?、豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒めます。
8）豚バラ肉を加えて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒めます。
9）にら、(３)の合わせ調味料を加え、強火のまま20秒ほど炒めます。
POINT：肉にしっかり味を付けます。
10）キャベツ、玉ねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせます。
11）火を止め、ごま油を加えてひと混ぜすれば出来上がりです。