2023年4月10日放送のよ～いドン!はミルクボーイのちゃちゃっとワンプレートのコーナーでアスパラが主役のワンプレートの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは3年連続ミシュラン一つ星イタリアンラ・ルッチョラオーナーシェフの鈴木浩治さんです。
アスパラワンプレートのレシピ
アスパラの半熟卵ミラノ風のレシピ
誰でも簡単とろとろポーチドエッグ♪
スパラの半熟卵ミラノ風の材料(2人分)
・アスパラ：2本
・卵：2個
・バター：5g
・パルメザンチーズ：適量
・塩：少々
アスパラの半熟卵ミラノ風の作り方
1）卵は穴あけ器や画鋲などで空気を抜きます。
2）沸騰したお湯に卵を入れて1個は5分15秒、もう1個は4分45秒茹でます。
POINT：冷蔵庫保存した卵を沸騰したお湯で茹でます。
3）アスパラは回転させながら皮をピーラーでむきます。
4）(２)の卵は時間が来たらそれぞれ取り出し、流水で冷まします。
5）(３)のアスパラは沸騰したお湯で茹でます。
POINT：持ち上げた時アスパラがしなるとOKです。
6）アスパラの皮も一緒に湯がいて香りを移します。
7）香りが付いた湯を少量残し、2等分したアスパラを戻します。
8）塩とバターを加えて加熱します。
9）プレートに殻をむいた卵と(８)のアスパラを盛り付け、塩とパルメザンチーズをかけたらスパラの半熟卵ミラノ風の完成です。
アスパラの豚巻きマヨしょう油仕立てのレシピ
アスパラの豚巻きマヨしょう油仕立ての材料(2人分)
・アスパラ：4本
・豚バラ肉(スライス)：150g
・マヨネーズ：30g
・濃口しょう油：大さじ1/2
・水：大さじ1/2
・粒マスタード：15g
アスパラの豚巻きマヨしょう油仕立ての作り方
1）アスパラはピーラーで皮を剥き、豚肉で巻きます。
2）フライパンにマヨネーズを入れて加熱し、(１)を炒めます。
3）フタをして時々返しながら蒸し焼きにします。
4）火が通ったらアスパラの肉巻きをプレートに盛り付けます。
▼ソースを作ります。
5）脂とマヨネーズが残ったフライパンに水、濃口しょう油を加え、加熱します。
6）粒マスタードを加えて混ぜ合わせたらソースの完成です。
7）(４)のアスパラの豚巻きにソースをかけたらアスパラの豚巻きマヨしょう油仕立ての完成です。
アスパラのミネストローネのレシピ
アスパラのミネストローネの材料(2人分)
・アスパラ：4本
・玉ねぎ：140g
・セロリ：60g
・にんじん：60g
・にんにく(チューブ)：1g
・コンソメの素：1/2個
・水：360g
・塩：適量
・黒コショウ：適量
アスパラのミネストローネの作り方
1）玉ねぎ、セロリ、にんじんは約8mm角に切ります。
2）鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて混ぜます。
3）(１)を加えて香りが立ったら塩を加え、野菜に絡めます。
4）フタをして蒸し煮にします。
5）その間にアスパラは1㎝幅ほどに切り、(４)に加えて塩をし、甘い香りが出るまで蒸し煮にします。
6）甘い香りが出てきたら水、コンソメの素を加え、沸騰してから2分ほど煮込みます。
7）器に盛り付け、パルメザンチーズ、黒コショウをかけたらアスパラのミネストローネの完成です。
アスパラスライスの平打ちパスタのレシピ
アスパラスライスの平打ちパスタの材料(2人分)
・アスパラ：3本
・フェットチーネ(乾麺/幅約7mmの平内麺)：2個
・アンチョビ：2枚
・鷹の爪：2本
・にんにく(チューブ)6g
・塩：適量
オリーブオイル：大さじ2
・コーンフレーク(玄米)：6g
・にんにく(チューブ)：1g
・オリーブオイル：小さじ1/2
アスパラスライスの平打ちパスタの作り方
1）アスパラはピーラーでの皮をむきます。
2）皮をむいたアスパラをピーラーで薄くスライスします。
POINT：アスパラとフェットチーネの形状を合わせます。
3）アスパラの穂先は縦2等分に切ります。
4）オリーブオイルでニンニクを炒めます。
5）砕いたコーンフレークを加えて炒めてから取り出しておきます。
POINT：混ぜながら弱火で焦がさないように炒めます。
6）沸騰したお湯に塩(1%)を加えてフェットチーネを表示時間通り茹でます。
▼ソースを作ります。
7）フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、鷹の爪を加えて炒めます。
8）香りが立ってきたらアンチョビを加えて炒めます。
9）アンチョビの生臭い香りが消えたら火を止め、ゆで汁を少量加えたらソースの完成です。
10）パスタが茹で上がる30秒前になったらアスパラの穂先を入れて一緒に茹でます。
11）パスタ茹で上がり時間の10秒前に(２)のアスパラを入れて10秒ほど茹でます。
12）(11を(９)のフライパンに加えてソースを絡ませます。
13）プレートに盛り付け、(５)をかければアスパラワンプレートの出来上がりです。
まとめ
アスパラワンプレートについてまとめました！
参考になれば幸いです。
ちゃちゃっとワンプレートのレシピ記事一覧はこちら
鈴木浩治さんのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
