【きょうの料理】水キムチの作り方を紹介!榎本美沙さんのレシピ

2023年3月13日放送のきょうの料理は初めての手仕事「かぶの甘酒漬け」で水キムチの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは発酵マイスター・料理研究家の榎本美沙さんです。

1 水キムチのレシピ
- 1.1 水キムチの材料(容量約1Lの保存瓶1個分)
- 1.2 水キムチの作り方
2 まとめ
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水キムチのレシピ

水キムチの材料(容量約1Lの保存瓶1個分)

・大根：200g
・きゅうり：1本
・パプリカ(黄)：1/2個
・にんじん：1/4本
・りんご：1/4個
・にんにく：1かけ
・しょうが：1/2かけ
▼Ａ
・酒
・米の研ぎ汁：カップ2+1/2
・塩：小さじ2
・砂糖：小さじ1

・赤唐辛子(種を除く)：2本

水キムチの作り方

1）鍋に(Ａ)を混ぜ合わせ、中火にかけます。
POINT：米の研ぎ汁は2～3回に出る濃いものを使用します。
2）煮立ったら火を止め、冷ましておきます。
3）大根は5mm厚さのいちょう形に切り、きゅうり、パプリカ(黄)は乱切りにします。
4）にんじんはよく洗って皮ごと3mm厚さの半月形に切ります。
5）りんごは芯を除いて皮ごと縦半分に切り、横に薄切りにします。
6）にんにくは半分に切り、しょうがは繊維を断つように薄切りにします。
7）清潔な保存瓶に(３)～(６)、赤唐辛子を入れ、(２)の漬け汁を注ぎます。
8）ぴったりとラップをし、フタをして直射日光の当たらない常温に1～2日間置けば出来上がりです。
※時々瓶を揺すり、フタを開けてガスを抜きます。
・保存：冷蔵庫で約1週間