2023年2月22日放送の水野真紀の魔法のレストランはフレンチ巨匠のおうちごはんで澤田流濃厚担々麺の作り方について紹介されました！
教えてくれたのはシビ辛担々麺専門店澤田商店店主の澤田州平さんです。

澤田流濃厚担々麺のレシピ

澤田流濃厚担々麺の材料(1人分)

・豚ひき肉：60g
・白菜：40g
・しめじ：20g
・もやし：30g
・木綿豆腐：40g
・ニラ(みじん切り)：適量
・甜面醤：小さじ1
・日本酒：大さじ1
・しょう油：小さじ1
・ラー油：適量
・和山椒：適量
▼スープ
・水：300ml
・しょう油：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ2
・合わせ味噌：大さじ1
・すりゴマ：大さじ2.5
・酢：小さじ1
・きな粉：小さじ2
・ごま油：適量

澤田流濃厚担々麺の作り方

1）フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉入れて炒めます。
2）甜麺醤、日本酒、しょう油を加えて絡めながら炒めます。
3）豚ひき肉を取り出して白菜を炒め、しめじ、もやしを加えて炒め、取り出します。
▼スープを作ります。
4）中華鍋に水、しょう油、鶏ガラスープの素、合わせ味噌を入れて温め、豆腐を加えます。
ミシュランシェフの技：合わせ味噌でコクたっぷりスープになります。
ミシュランシェフの技：辛味と相性のいい豆腐を具材にします。
5）ラーメン鉢にすりゴマ、酢、ごま油、きな粉を入れます。
6）(４)のスープ、茹でた麺を加えます。
7）(３)の具材、ニラをトッピングして仕上げにラー油、和山椒をかければ出来上がりです。

まとめ

澤田流濃厚担々麺についてまとめました！
参考になれば幸いです。
澤田州平さんのレシピ記事一覧はこちら

最後までお読みいただきありがとうございました。