2023年2月21日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「カンタン楽しい!手羽先のカリカリ揚げ」で手羽先のカリカリ揚げの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュラン一つ星フレンチレストランsioオーナーシェフの鳥羽周作さんです。
手羽先のカリカリ揚げのレシピ
手羽先のカリカリ揚げの材料(2人分)
・鶏手羽先：6本(300g)
・レモン(くし形に切る)：適宜
・揚げ油
・ごま油
・塩
手羽先のカリカリ揚げの作り方
▼下ごしらえ
1）手羽先はキッチンペーパーで水気を拭き、関節から根元側へ1cmほどの部分に包丁でグルリと1周切り目を入れます。
2）皮側を下にして折り曲げ、骨の端を出して先の部分は切り落とします(取り置きます)。
3）骨を持ち、指で肉を押し下げるようにして端へ寄せ、皮で肉を包むように形を整えます。
POINT：皮で肉全体を包み込むと、肉汁が逃げずにジューシーな仕上がりになります。
4）皮側を上にしてバットなどに並べ、冷蔵庫に30分間ほどおいて皮を乾燥させます。
▼揚げます
5）鍋に揚げ油を180℃ほどに熱し、(４)を入れます。
・180℃の目安：乾いた菜箸を入れてシュワシュワ気泡が出るくらいです。
6）音が大きくなってきたら火を強め、さらに2～3分間、皮がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げます。
※表面が濃く色付き泡が小さくなったらOKです。
7）取り出して油をよく切り、ごま油を薄く塗って塩を全体にふります。
POINT：ごま油を塗ることで塩の馴染みが良くなります。
POINT：温かいうちに塗ると香りが立ちます。
8）器に盛り付け、お好みでレモンを添えれば出来上がりです。
まとめ
手羽先のカリカリ揚げについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
