【土曜はナニする】ビーフ100%ハンバーグの作り方を紹介!長田絢さんのレシピ

2023年2月4日放送の土曜はナニするの予約が取れない10分ティーチャーは「スーパーのお肉が劇的においしくなる!魔法のレシピ」を伝授!でビーフ100%ハンバーグの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・フードコーディネーターの長田絢さんです。

1 ビーフ100%ハンバーグのレシピ
- 1.1 ビーフ100%ハンバーグの材料(2人分)
- 1.2 ビーフ100%ハンバーグの作り方
2 まとめ
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ビーフ100%ハンバーグのレシピ

ビーフ100%ハンバーグの材料(2人分)

・牛こま切れ肉：200g
・牛ひき肉：200g
・牛脂：1個
・塩：小さじ1/3
・コショウ：少々1
・ナツメグ：少々
・粗びき黒コショウ：少々
・オリーブ油：大さじ3
▼アボカドソース
・アボカド(角切り)：1/2個
・マヨネーズ：大さじ2
・粒マスタード：大さじ1

ビーフ100%ハンバーグの作り方

1）こま切れ肉は小さく切り、包丁の背で叩いて細かくします。
2）牛脂は細かく切ります。
3）ボウルに(１)(２)、ひき肉を入れて塩、コショウ、ナツメグを振り、手を氷水で冷やしながらまとめます。
POINT：肉の温度が上がり、ボロボロになりやすいため冷やした手で肉を触ります。
4）(３)を2等分にし、手の上で叩くようにしながら空気を抜いて成形します。
5）(４)の両面に粗びき黒コショウをたっぷりのせます。
6）フタを取り、水分を飛ばしながら煮詰めます。
7）フライパンにオリーブ油をひき、中火で片面を30秒ほど焼きます。
8）上下を返し、フタをして3～4分蒸し焼きしたらハンバーグの完成です。
▼ソースを作ります。
9）アボカドを潰しながらマヨネーズ、粒マスタードと混ぜ合わせたらソースの完成です。
10）器にハンバーグを盛り付け、アボカドソースを添えれば出来上がりです。