【土曜はナニする】肉じゃがの作り方を紹介!長田絢さんのレシピ

2023年2月4日放送の土曜はナニするの予約が取れない10分ティーチャーは「スーパーのお肉が劇的においしくなる!魔法のレシピ」を伝授!で肉じゃがの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・フードコーディネーターの長田絢さんです。

1 肉じゃがのレシピ
- 1.1 肉じゃがの材料(2人分)
- 1.2 肉じゃがの作り方
2 まとめ
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肉じゃがのレシピ

肉じゃがの材料(2人分)

・牛切り落とし肉：300g
・牛脂：1個
・玉ねぎ：1個
・塩：少々
・じゃがいも(大きめのひと口大に切る)：3個
・にんじん(乱切り)：1本
・糸こんにゃく：1袋
・みりん：大さじ3
・砂糖(ざらめ)：大さじ1
・酒：大さじ3
・しょう油：大さじ5
▼Ａ(焼きダレ)
・塩：大さじ2
・しょう油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・しょうが(すりおろし)：20g
※Ａは混ぜ合わせておく。

肉じゃがの作り方

1）じゃがいもは水にさらします。
2）鍋に牛脂を弱火で熱し、玉ねぎをしっかり炒めて塩を振ります。
POINT：牛脂で焼くことでうま味やコクがアップします。
3）しんなりしたらにんじん、牛肉、じゃがいも、糸こんにゃくを加えて炒めます。
4）脂が回ったらみりん、砂糖、酒、しょう油の順に加えてその都度混ぜます。
POINT：調味料を一気に入れると味がバラバラにつきやすくなります。
POINT：その都度混ぜることで調味料の濃縮した味が食材に染み込みます。
※みりん・砂糖＝肉を柔らかくして保湿効果
5）フタをして弱火で15分ほど煮込みます。
6）フタを取り、水分を飛ばしながら煮詰めます。
7）火を止め、フタをして粗熱が取れるまで冷まし、味を染み込ませれば出来上がりです。