【きょうの料理】いわしのから揚げ&骨せんべいの作り方を紹介!大原千鶴さんのレシピ

2023年2月3日放送きょうの料理は「大原千鶴の愛情ごはん」ぶりカマのエスニックグリルでいわしのから揚げ&骨せんべいの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さんです。

1 いわしのから揚げ&骨せんべいのレシピ
- 1.1 いわしのから揚げ&骨せんべいの材料(2人分)
- 1.2 いわしのから揚げ&骨せんべいの作り方
2 まとめ
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いわしのから揚げ&骨せんべいのレシピ

いわしのから揚げ&骨せんべいの材料(2人分)

・いわし：6匹(正味160g)
▼Ａ
・しょう油：小さじ2
・しょうが(すりおろす)：小さじ1/2

・ししとうがらし(ヘタを落とし、竹串で数か所に穴を開ける)：6本分

・片栗粉
・揚げ油

いわしのから揚げ&骨せんべいの作り方

1）いわし6匹(正味160g)は手開きにします。頭を落として腹を斜めに切り落とします。
2）ワタを包丁の先でかき出して手早く腹の中を洗い、水気を拭きます。
3）腹に親指を入れ、中骨に沿って尾側に向けて腹を開き、指でしごいて中骨を外します。
4）あれば小骨を除き、背ビレも除きます。
5）身はバットに入れ、混ぜあわせた(Ａ)をかけて冷蔵庫に5分間置きます。
6）(３)のいわしの中骨に片栗粉をまぶします。
7）揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、中骨を入れてカリカリになるまで3～4分間揚げ、油を切ります。
8）いわしの身の水気を吹き、片栗粉をまぶし、(７)の揚げ油に入れて160～170℃で揚げます。
9）表面が固まってきたら、時々菜箸で上下を返し、カラッとしたら油を切ります。
10）同じ油でししとうがらしもサッと素揚げして、いわしの身、中骨と一緒に盛り付ければ出来上がりです。