【きょうの料理】ねぎづくしマーボーパスタの作り方を紹介!舘野鏡子さんのレシピ

2023年1月31日放送のきょうの料理は「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」ねぎづくしのマーボーパスタでねぎづくしマーボーパスタの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さんです。

1 ねぎづくしマーボーパスタのレシピ
- 1.1 ねぎづくしマーボーパスタの材料(2人分)
- 1.2 ねぎづくしマーボーパスタの作り方
2 まとめ
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ねぎづくしマーボーパスタのレシピ

ねぎづくしマーボーパスタの材料(2人分)

・ねぎ：(大)1本(150g)
・スパゲッティ(1.6mm)：150g
・豚ひき肉：120g
・木綿豆腐(1.5cm角に切る)：150g
▼Ａ
・赤みそ：大さじ2
・砂糖：大さじ1強
・酒：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・水：80ml
・豆板醤：少々
▼Ｂ
・片栗粉：小さじ1/2
・水：小さじ1
▼Ｃ
・にんにく(みじん切り)：1かけ分
・しょうが(みじん切り)：1かけ分
・ごま油：小さじ2

・塩

ねぎづくしマーボーパスタの作り方

1）ねぎ(大)1本(150g)の青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水気を絞ります。
2）残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにします。
3）1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにします。

4）フライパンに(Ｃ)を入れて弱火～中火で香りが出るまで炒めます。
5）(３)のねぎ、豆板醤を加えて軽く炒め、豚ひき肉を加えます。
6）肉の色が変わったら(Ａ)を加えてひと煮立ちさせます。
7）(Ｂ)を混ぜてから加えて手早く混ぜ、煮立ったら火から下ろします。
8）鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1%の塩(湯2Lに対して塩大さじ1強)を加えます。
9）スパゲッティを半分に折って入れ、袋の表示時間より1分間短く茹でます。
10）茹で上がる1分前に豆腐、(２)のねぎを加え、一緒に茹で上げます。
POINT：パスタが茹で上がる1分前にねぎ・豆腐を加えます。
11）軽く温めておいた(７)に(10)の湯を切って加え、中火で全体が馴染むまで絡めます。
12）器に盛り付け、(１)のねぎの青い部分をのせれば出来上がりです。