【きょうの料理】白菜と厚揚げの炒め煮の作り方を紹介!小西雄大さんのレシピ

2023年1月20日放送のきょうの料理は「本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食」で白菜と厚揚げの炒め煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのはシュラン二つ星創業300年の京料理店「萬亀楼」11代目の小西雄大さんです。

1 白菜と厚揚げの炒め煮のレシピ
- 1.1 白菜と厚揚げの炒め煮の材料(2人分)
- 1.2 白菜と厚揚げの炒め煮の作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

白菜と厚揚げの炒め煮のレシピ

白菜と厚揚げの炒め煮の材料(2人分)

・白菜：80g
・厚揚げ：1/3枚(70g)
・パプリカ(赤)：1/6個(30g)
・まいたけ：1/4パック(25g)
・塩昆布(細切り)：5g
▼Ａ
・酒：カップ1/2
・みりん：大さじ1+2/3
・薄口しょう油：小さじ1
・みつばの軸(2cm長さに切ってサッと茹でる)：適量

・サラダ油

白菜と厚揚げの炒め煮の作り方

1）白菜はひと口大に切り、厚揚げは縦半分に切ってから1cm厚さに切ります。
2）パプリカはヘタと種を除いて縦に1cm幅に切り、まいたけはほぐします。
3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、白菜、厚揚げ、パプリカ、まいたけを入れてザっと炒め合わせます。
POINT：油で炒めてコクをプラスします。
4）塩昆布、(Ａ)を加え、弱めの中火にします。
5）菜箸で時々混ぜながら白菜がしんなりするまで、3分間ほど炒め煮にします。
6）器に盛り付け、みつばの軸をのせれば出来上がりです。

萬亀楼へのアクセスはこちら

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。