【きょうの料理】ふろふき大根の肉みそがけの作り方を紹介!小西雄大さんのレシピ

2023年1月20日放送のきょうの料理は「本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食」でふろふき大根の肉みそがけの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはシュラン二つ星創業300年の京料理店「萬亀楼」11代目の小西雄大さんです。

1 ふろふき大根の肉みそがけのレシピ
- 1.1 ふろふき大根の肉みそがけの材料(2人分)
- 1.2 ふろふき大根の肉みそがけの作り方
2 まとめ
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ふろふき大根の肉みそがけのレシピ

ふろふき大根の肉みそがけの材料(2人分)

・大根：1/3本(400g)
・春菊(茹でて塩少々を振る)：1/2把(100g)
・合いびき肉：45g
▼Ａ
・みそ：30g
・卵黄：1個分
・砂糖：大さじ3弱
・酒：大さじ1+2/3
・みりん：大さじ1+2/3

・ゆずの皮(せん切り)：適量

・塩

ふろふき大根の肉みそがけの作り方

1）大根はひと口大の乱切りにします。
2）鍋に大根、水カップ4～4+1/2を入れて強火にかけます。
3）沸騰したら中火にして柔らかくなるまで10～15分間茹でます。
POINT：水で茹でて大根の甘味・香りを楽します。
4）フライパンに合いびき肉を入れて中火にかけ、木ベラで炒めます。
5）色が変わってきたら(Ａ)を加え、全体に馴染むまで混ぜます。
6）(３)の大根をザルで湯を切り、器に盛り付けます。
7）(５)の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添えれば出来上がりです。

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詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。