きょうの料理2020年3月2日放送は鶏肉で大満足おかずで「ロールチキン」のレシピが紹介されました。ロールチキンのレシピを教えてくれたのは、日本料理店店主 笠原将弘さんです。
ロールチキンのレシピ
講師：日本料理店店主：笠原将弘さん
プロのコツを押さえたレシピが好評。焼き鳥店を営む両親のもとで育ち、鶏肉愛はだれよりも強い
司会：原大策アナウンサー
ロールチキンの材料(2人分)
・鶏もも肉：1枚(300g)
・新たまねぎ：(みじん切り)：1/2個分(100g)
———-
▼A
・酒：大さじ3
・しょうゆ：大さじ1+1/2
・みりん：大さじ1
———-
・クレソン：1/2ワ
・塩
・サラダ油：大さじ1
・黒こしょう：(粗びき)：少々
ロールチキンの作り方
▼下ごしらえ
1．鶏もも肉は余分な脂を除いて筋を切ります。
2．厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩少々をふります。
3．鶏もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻きます。
4．たこ糸を全体に巻き、塩少々をまんべんなくふります。
5．フライパンにサラダ油を敷き、鶏もも肉を入れ、転がしながら中火で20分間ほど焼きます。
笠原将弘さん「鶏肉は水分量が多いので時間がかかります」
6．取り出してアルミホイルで包み、5分間ほど休ませます。
ポイント：休ませることで肉汁がおちついて中がしっとりジューシーに！
▼ソースをつくります。
7．(５)のフライパンに新たまねぎを入れて鶏の脂で弱火で炒め、しんなりしたら(A)を加えてサッと煮ます。
8．(６)のもも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添えて黒こしょうをふり、クレソンを添えて出来上がりです。
詳細はきょうの料理2020年3月号をご覧ください。
最後に
鶏もも肉のうまみをいかしてソースを作ります。
焦げが気になる場合はペーパータオルで軽く拭くとの事でした。
笠原将弘さんのレシピ
【おかずのクッキング】鶏味噌から揚げ弁当のレシピを笠原将弘さんが紹介
最後までお読みいただきありがとうございました。
