【きょうの料理】いかの柔らかオイル煮の作り方を紹介!野本やすゆきさんのレシピ

2022年12月26日放送のきょうの料理は初めての手仕事「たらの粕漬け」でいかの柔らかオイル煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・松寿司三代目店主の野本やすゆきさんです。

1 いかの柔らかオイル煮のレシピ
- 1.1 いかの柔らかオイル煮の材料(作りやすい分量)
- 1.2 いかの柔らかオイル煮の作り方
2 まとめ
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いかの柔らかオイル煮のレシピ

いかの柔らかオイル煮の材料(作りやすい分量)

・するめいか：2杯(460g)
・にんにく(潰す)：2かけ分
・赤唐辛子(種を除く)：2～3本
・オイスターソース：小さじ2
・ごま油：大さじ1+カップ1/2
・サラダ油：カップ1/2+適量

いかの柔らかオイル煮の作り方

1）いかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜きます。
2）胴は軟骨を除いて中を水洗いし、エンペラごと1cm幅の輪切りにします。
3）足はワタ、目、口、吸盤、触腕の先端を除き、食べやすく切り分けます。
4）キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
5）フライパンにごま油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。
6）にんにくから香りがたったら強火にし、(４)のいか、オイスターソースを加えて炒め合わせます。
POINT：強火で短時間で火を入れます。
7）いかの色が変わってきたらごま油、サラダ油各カップ1/2を加えて弱火にし、1分間煮ます。
8）清潔な保存容器に(７)をオイルごと入れます。
9）いかが浸るまでサラダ油適量を加えれば出来上がりです。
・保存：冷蔵庫で2週間ほど(オイルに浸かった状態で)

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