【相葉マナブ】クリームシチューの作り方を紹介!大宮勝雄さんのレシピ

2022年12月18日放送の相葉マナブは新企画「マナブ!教えてベスト3」冬の定番料理の中でもっと美味しく作りたいけど、うまくできないものベスト3で第2位のクリームシチューの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは1982(昭和57)年創業レストラン大宮オーナーシェフの大宮勝雄さんです。

1 第2位：クリームシチューのレシピ
- 1.1 クリームシチューの材料(4～5人分)
- 1.2 クリームシチューの作り方
2 まとめ
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第2位：クリームシチューのレシピ

・視聴者のお悩み：冬になるとクリーミーなものが食べたいもっと美味しく作りたい!
・冬の定番料理をプロ技で格上げ

クリームシチューの材料(4～5人分)

・薄力粉：40g
・バター：40g
・鶏もも肉：250g
・塩：ひとつまみ
・コショウ：少々
・薄力粉：10g
・バター：5g
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/2個
・じゃがいも：2個
・マッシュルーム：6個
・チンゲン菜：1株
・塩：ひとつまみ
・コショウ：少々
・バター：5g
・牛乳：700mL
・塩：小さじ1

クリームシチューの作り方

POINT①：ホワイトソース
・視聴者のお悩み：ホワイトソースが難しい。
▼手間をかけずプロの味になる技
1）薄力粉は電子レンジ(600W)で1分加熱します。
POINT：温めてからバターを混ぜることで粉っぽさをなくすことが出来ます。
2）一旦取り出して混ぜ、再度1分レンジにかけたらザルでこします。
3）常温に戻しておいたバターを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜてホワイトソースの素を作ります。
POINT②：鶏肉は別で炒めておきます。
5）鶏肉をひと口大に切って塩、コショウを振り、薄力粉を薄くまぶします。
POINT：鶏肉に小麦を振ると水分が逃げず肉がパサつきません。
6）鍋にバターを温め、中火で片面 2分ずつ焼いて焼き目が付いたら一旦取り出します。
POINT：鶏肉は別で炒めておき、直前に入れることで柔らかく仕上がります。
7）同じ鍋でバターを温め、カットした玉ねぎとにんじん、じゃがいも、チンゲン菜の茎と株元を玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
POINT③：ブロッコリーの代わりにチンゲン菜を入れます。
POINT：チンゲン菜はカットしてすぐ使用可能食感・彩りも良くなります。
8）塩、コショウで味付けし、牛乳を加えて沸騰するまで絶えず混ぜながら温め、沸騰したらフタをして弱火で7分加熱します。
POINT：牛乳を入れたら常にかき混ぜます。
POINT：牛乳は混ぜ続けると甘くなります。
9）(３)のホワイトソースの素を溶かして(６)の鶏肉とマッシュルーム、チンゲン菜の葉を加えて5分ほど煮込み、塩で味を調えれば出来上がりです。