【きょうの料理】帆立てとねぎの煮びたしの作り方を紹介!笠原将弘さんのレシピ

2022年12月13日放送のきょうの料理は「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」笑顔で囲むごちそうで帆立てとねぎの煮びたしの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは和食料理店賛否両論店主の笠原将弘さんです。

1 帆立てとねぎの煮びたしのレシピ
- 1.1 帆立てとねぎの煮びたしの材料(3～4人分)
- 1.2 帆立てとねぎの煮びたしの作り方
2 まとめ
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帆立てとねぎの煮びたしのレシピ

帆立てとねぎの煮びたしの材料(3～4人分)

・ほたて貝柱(刺身用)：8個(240g)
・ねぎ(白い部分)：2本分
▼Ａ
・だし：カップ2+1/4
・薄口しょう油：大さじ2
・みりん：大さじ2

・柚子の皮(せん切り)：少々
・一味唐辛子：少々

・塩

帆立てとねぎの煮びたしの作り方

1）ほたて貝柱は1%の塩水(水1Lに塩小さじ2弱が目安)で洗います。
2）貝柱の周りに白くかたいところがあれば除いてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3）ねぎは5cm長さに切り、切り目を入れて芯を除きます。
4）鍋に(Ａ)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
5）(３)のねぎを加え、弱火にして柔らかくなるまで5分間ほど煮ます。
6）(２)のほたてを加えて火を止め、そのままキッチンペーパーを被せておきます。
POINT：予熱で帆立てのうま味を引き出します。
7）粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まします。
8）器に盛り付け、ほたてに柚子の皮をのせ、ねぎに一味唐辛子を振れば出来上がりです。

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