2022年12月11日放送の相葉マナブは「マナブ!初めまして食材!」群馬県邑楽郡邑楽町の”キャッサバ”でタピオカパール(黒)の作り方について教えてくれました!
タピオカパール(黒)のレシピ
・群馬県邑楽郡邑楽町で栽培されている”キャッサバ”
キャッサバはブラジル・アフリカでは主食でタピオカの原料にもなります。
食感はさつまいもで栗のような味わいだそうです。
キャッサバにはシアン化合物という毒物が皮に多く含まれています。
芯に毒は少ないですが取り除けば安全に味わえます。
タピオカパール(黒)の材料(作りやすい分量)
・タピオカ粉：100g
・ココアパウダー：5g
・黒糖：30g
・きび砂糖：20g
・水：75mL
・タピオカ粉(打ち粉)
・水：100mL
・上白糖：50mL
タピオカパール(黒)の作り方
1）鍋に水、黒糖、きび砂糖を入れて弱火で温めながら溶かします。
POINT：弱火でしっかり黒糖・きび糖を溶かします。
2）黒糖、きび砂糖が溶けたら火を強めてしっかり沸騰させます。
3）火を止めてタピオカ粉とココアパウダーを加え、まとまるまで練ります。
POINT：ココアパウダーで黒色をつけます。
4）細長く伸ばし、小さめに丸めてストローに入る大きさに小さく切ります。
POINT：茹でると大きくなるので小さめに作ります。
5）丸めて打ち粉をまぶし、沸騰したお湯で30分茹でます。
6）水気を切り、シロップに漬ければ出来上がりです。
まとめ
タピオカパール(黒)についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
