2022年12月11日放送の相葉マナブは「マナブ!初めまして食材!」群馬県邑楽郡邑楽町の”キャッサバ”でタピオカ粉の作り方について教えてくれました!
タピオカ粉のレシピ
・群馬県邑楽郡邑楽町で栽培されている”キャッサバ”
キャッサバはブラジル・アフリカでは主食でタピオカの原料にもなります。
食感はさつまいもで栗のような味わいだそうです。
キャッサバにはシアン化合物という毒物が皮に多く含まれています。
芯に毒は少ないですが取り除けば安全に味わえます。
タピオカ粉の材料(作りやすい分量)
・キャッサバ：500g
・水：600mL
タピオカ粉の作り方
1）キャッサバの皮をむいてミキサーにかけやすい大きさに切り、水と一緒に攪拌します。
・タピオカの語源：キャッサバを使ったデンプンの製造方法を
ブラジル先住民のトゥピ語で「ティピオカ」と呼ぶのが由来だそうです。
ブラジルではタピオカ粉を様々な料理に使うそうです。
2）ボウルに移して1日置きます。
3）上澄みを流したら底に沈殿した白い粉の水気を切ってバットに広げ、一晩乾燥させます。
4）ふるいで粉を細かくすれば出来上がりです。
まとめ
タピオカ粉についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
