【きょうの料理】ぶりの煮つけの作り方を紹介!樋口直哉さんのレシピ

2022年11月28日放送のきょうの料理は「半歩先行く料理のレシピ」Neo!ぶりの煮つけでぶりの煮つけの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・作家の樋口直哉さんです。

1 ぶりの煮つけのレシピ
- 1.1 ぶりの煮つけの材料(2人分)
- 1.2 ぶりの煮つけの作り方
2 まとめ
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ぶりの煮つけのレシピ

ぶりの煮つけの材料(2人分)

・ぶり(切り身)：2切れ(200g)
・しょうが：1かけ(15g)
・にんにく：1かけ(12g)
・貝割れ菜(根元を除く)：1パック
▼煮汁
・酒：カップ1/2
・水：カップ1/2
・砂糖：大さじ3～4
・しょう油：大さじ2

ぶりの煮つけの作り方

1）ぶりはボウルに張った冷水で洗います。
POINT：冷水で洗って表面のぬめりを取ります。
2）キッチンペーパーで水気を拭いて鍋に入れ、粗く刻んだしょうが、にんにく、煮汁の材料を加えます。
3）落としブタをして中火にかけ、沸騰してから3分間煮てぶりだけを取り出します。
POINT：冷たいところから煮始めると手軽で皮も破れにくいです。
POINT：魚は火が入ったら取り出すことで硬くならずに仕上がります。
4）煮汁を強火で煮詰めたところに貝割れ菜を加えてサッと火を通し、取り出します。
5）ぶりを戻し入れ、表面に煮汁を絡めて温めます。
6）器に盛り付け、煮汁をかけて(４)の貝割れ菜を添えれば出来上がりです。