キューピー3分クッキング2020年2月27日放送で、「アクアコッタ」のレシピが紹介されました。
アクアコッタのレシピを教えてくれたのは料理研究家 小林まさみ先生です。
アクアコッタのレシピ
講師：料理研究家 小林まさみ先生
小林まさみ先生「たっぷりの野菜と豆、ベーコンとパンと卵が入ったボリュームのあるスープです」
聞き手：寺島淳司日本テレビアナウンサー
アクアコッタの材料(4人分)
・キャベツ：2枚(100g)
・玉ねぎ：1/2個(100g)
・セロリ(葉つき)：1本(100g)
・にんじん：1/3本(50g)
・にんにくのみじん切り：小さじ2
・ベーコン：5枚(70g)
・白いんげん豆(水煮)：1缶(400g)
・トマトの水煮：1缶(400g)
・水：3カップ
・塩：小さじ1
・こしょう：少々
・卵：4個
・バゲット：(斜め1cm厚さ)4枚(50g)
・バジル(ドライ)：小さじ1
・パルメザンチーズ(おろす)：大さじ3
・オリーブ油
1人前あたり・エネルギー：478kcal・塩 分：3.0g
アクアコッタの作り方
1．キャベツは1.5cm大に切り、玉ねぎはみじん切り、セロリは筋をとり、太い部分は縦半分に切って薄い小口切りにし、葉は粗みじん切りにします。
2．にんじんは粗みじん切りにし、ベーコンは1cm幅に切ります。
3．白いんげん豆の水煮は汁気をきり、ボウルに入れてマッシャーで半分ほどつぶし、別のボウルにトマトの水煮を入れマッシャーでつぶします。
4．口の広い鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、玉ねぎ、ベーコン、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで強めの中火で2分ほど炒めます。
小林まさみ先生「玉ねぎを透き通るまで炒めた方が玉ねぎの甘味が出ます」
5．キャベツ、セロリの茎と葉、にんじんを加え、油が全体にまわるまで炒めます。
6．分量の水、(３)の白いんげん豆、トマトの水煮を加え、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、アクを除きます。
7．フタをして弱めの中火にし、途中で一度混ぜ、20分ほど煮ます。
8．オーブントースターでこんがりと焼いたバゲットを対角線上に4か所にのせ、バゲットの間に卵を割り入れ、フタをして卵が半熟になるまで弱めの中火で2～3分火を通します。
9．器に盛り、仕上げにバジルとパルメザンチーズをふって出来上がりです。
詳細は､3分クッキング2020年2月号をご覧ください。
最後に
アクアコッタはイタリア トスカーナ地方の郷土料理で、
イタリア語でアクアは水、コッタは煮るを意味するそうです。
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