2022年11月15日放送のきょうの料理はプロ直伝!「炊き込みご飯を極める」で五目炊き込みご飯～チーズス個ッチエッグトマトソース～の作り方について紹介されました!
教えてくれたの虎ノ門 空花店主の脇元かな子さんです。
五目炊き込みご飯のレシピ
五目炊き込みご飯の材料(3～4人分)
・米：360ml(2合)
・鶏もも肉：200g
・ごぼう：50g
・にんじん：50g
・しめじ：180g
・まいたけ：100g
・みつば(1cm幅に切る)：少々
・塩：少々
▼Ａ(煮汁)
・だし：360ml
・薄口しょう油：大さじ2+2/3
・みりん：大さじ2+2/3
五目炊き込みご飯の作り方
1）にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊形に切ります。
2）ごぼうは皮をこそげ、薄いささがきにします。
3）水に軽く通してアクを抜き、ザルに上げます。
4）鶏肉は身側に塩を振り、フライパンに油はひかず鶏肉の皮側を下にして入れ、中火でじっくりと焼きます。
5）香ばしい焼き色がついたら取り出して火を止め、1.5cm角に切ります。
6）空いたフライパンにしめじ、まいたけ、にんじん、ごぼう、鶏肉をいれて強めの中火で3分間炒め合わせます。
7）全体がしんなりとしたらの(Ａ)を加えて軽く混ぜ合わせ、沸いたらフタをして5分間ほど煮ます。
プロ直伝!：適度な火入れで素材の食感を残します。
8）ボウルに目の細かいザルをのせ、(７)を注いで煮汁と具に分けて粗熱を取ります。
プロ直伝!：粗熱を取って具と煮汁に分けておきます。
9）米は洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を注いで1時間以上浸水させます。
10）ザルに上げて水気をしっかりと切り、土鍋に入れます。
プロ直伝!：米は1時間以上しっかり浸水させます。
11）(８)の煮汁に足りない場合は水を加えて380mlにし、(10)に注ぎます。
12）フタをして強火にかけ、8分間かけて沸騰させ、火を止めてそのまま12分間蒸らします。
13）蒸らし終わったら(８)の具とみつばをのせ、しゃもじで大きく混ぜ合わせれば出来上がりです。
詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。
まとめ
五目炊き込みご飯についてまとめました！
参考になれば幸いです。
【きょうの料理】さんまご飯の作り方を紹介!脇元かな子さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
