2022年10月21日放送のす・またん!のさかな(佐藤佳奈)のとれたてFISHINGはいま注目の”ガラ食”!について紹介されました！

いま注目の”ガラ食”!

ガラ食とは?

料理・食品の制作過程で出てしまう野菜の切れ端などを食品に流用したもの。

今までは…

野菜の切れ端など廃棄焼却
野菜の切れ端など食品に利用
捨てずに食べるということに注目!

注目のカカオハクス

カカオハクス：カカオ豆(種子=チョコレート)の外側の皮の部分
カカオハクスは世界中で年間約60～70万トン以上廃棄されています。
しかし、カカオハクスにはカカオ豆と同様にポリフェノールやカルシウムなど栄養素が多く含まれています。

カカオハクスを使った”ガラ食”

京のミルクごろっと鶏肉のバターチキンカレー

カカオハクスをスパイスととえて捉えて使用
香り・旨味・コクを引き出します。
GOOD NATURE MARKET 商品開発担当者さんによると、
カカオを使用した商品を製造しており、
作業工程の中で廃棄されるカカオハクスを見て
どうにか活用できないかと考え開発に至ったそうです。

カカオ煎茶

茶葉とカカオハクスをブレンド

カカオ京せんべえ

カカオハクスを練り込んだ煎餅

旨味塩

海水×カカオハクス×たまり醬油の絞りカス

まとめ

もっといろんな食材が出くればいいと思います。
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