【ソレダメ】きのこの炊き込みご飯の作り方を紹介!鈴木好次さんのレシピ

2022年10月19日放送のソレダメは免疫力アップ!秋のきのこ祭ミシュラン料理人が伝授!で超簡単!きのこの炊き込みご飯の作り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュランガイド東京13年連続掲載!割烹すずき料理長の鈴木好次さんです。

1 きのこの炊き込みご飯のレシピ
- 1.1 きのこの炊き込みご飯の材料
- 1.2 きのこの炊き込みご飯の作り方
  - 1.2.1 割烹すずき
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

きのこの炊き込みご飯のレシピ

きのこの炊き込みご飯の材料

・油揚げ
・鶏もも肉
・まいたけ
・ひらたけ
・ぶなしめじ
・エリンギ
※きのこは4週類以上使うのがソレマル
・塩：少々
・米：2合
・めんつゆ(2倍濃縮・原液)：150ml
※米2合に対して
・水：300ml
・はちみつ
・粉山椒

きのこの炊き込みご飯の作り方

1）ひらたけ、しめじ、まいたけは手でほぐします。
2）エリンギは半分ほどに切り、手で裂きます。
3）きのこは全て冷凍しておきます。
POINT：冷凍すると味が染みやすくなって甘味が出てきます。
POINT：冷凍するときのこの細胞壁が壊れて味が染み、出汁が出やすくなります。
4）油揚げはみじん切り、鶏肉は1㎝角に切ります。
5）フライパンに油を熱し、鶏肉ときのこを塩を振って炒めます。
POINT：ベタつき防止、きのこの旨味・香りがアップします。
6）炊飯器に米、めんつゆ、水、油揚げ、(５)を入れて隠し味にはちみつ、粉山椒を加え、炊けば出来上がりです。
はちみつ：ご飯にツヤを出します。
粉山椒：きのこの香りを引き立てます。